/ كيفية جمع والفطر الملح؟

كيفية جمع الفطر والملح؟

كيفية جمع الفطر؟</ H2>

حتى لو ذهبت لجمع الفطر في البدايةمرات، ثم أنك لن تخلط بين الفطر مع الفطر الأخرى. بشكل عام، والفطر لديها العديد من المقلدين والتوائم. الفرق بينهما في اللون وما يسمى موهناتوشكا على حواف الغطاء. في كثير من الأحيان، فهي ليست بارزة وفاخرة مثل الفطر الحقيقي الفطر. الهشة ضيق بودغروزدكي، على سبيل المثال، إلا التظاهر. لديهم رأس جاف وسلس، دون موناتوشكاس، وحتى لا ذبلت ذلك. فطر حقيقي ينشر حبة رقيقة من العصير، التي تشم رائحة حادة جدا وتذكر العسل من الالتصاق لها. وعادة ما يكون على أهداب لوحات التي عازمة.

الماكريل الحقيقي أو الخام وفقا لذوقهالصفات والرائحة يأخذ الحق المقام الأول. لديها قبعة بيضاء أو كريم الأصفر. وعلى هذه القبعة هناك بعض الأماكن المائية. كما يمكنك رؤية حافة على حواف مدسوس. عصير حليبي أبيض، ولكن في الهواء يتحول الأصفر الرمادي في لحظة. في البتولا والغابات الصنوبر البتولا من سيبيريا إلى أوروبا يمكنك أن تجد الفطر الحقيقي. ولكن إذا كنت ترغب في العثور على فطر أصفر الفطر، ثم يجب أن تبدأ البحث في الغابات التنوب أو التنوب التنوب المعتادة. قبعة الفطر الأصفر يبلغ قطرها من 5 إلى 15 سنتيمتر. يمكنك أيضا رؤية مثل هذا الفطر في أوروبا والشرق الأقصى. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الفطر صالحة للأكل مشروط، لأنها يمكن أن تؤكل فقط في شكل الملح.

للبحث عن الفطر الأسود تبدأ حقافي آب / أغسطس. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المختلطة و البتولا. من أصناف أخرى من هذه الفطريات يختلف في الحجم. الفطر الأسود يمكن أن يكون قبعة تصل إلى 20 سم في القطر. فمن كثيفة جدا و سمين، لديه البني، اللون الأسود تقريبا. لخلط الفطر الأسود، يجب أن يغلي في البداية. تقريبا في نفس الوقت، ينمو فطر أسبن مع الفطر الأسود. مثل هذا الفطر يمكن العثور عليها في الغابات أسبن رطبة من أغسطس إلى سبتمبر. وتتميز به قبعة بيضاء مع البقع المحمر أو البني. الفطر الفلفل لديه مثل هذا الاسم لسبب ما. فإنه يمكن بسهولة استبدال التوابل. يتم تجفيف هذا الفطر، الأرض ويضاف إلى أطباق مختلفة كما الخردل. بطبيعة الحال، والفطر الخام هو أكثر شيوعا، وأنه ليس من الضروري للبحث عنه لفترة طويلة. إذا كان الصيف ليس دائما الأمطار الغزيرة، ثم يتم تأمين حصاد الفطر. في أوائل سبتمبر، يمكنك الذهاب للصيد للفطر. هناك نوعان فقط من الأنواع الأكثر شيوعا من الفطر التخليل. الآن سوف ننظر على حد سواء.

التخليل البارد

قبل المملحة الفطريات، فإنها تحتاج إلى أن تكونالتحضير. إذا كنت ترغب في مخلل الفطر في طريق التمليح الباردة، ثم سوف تحتاج إلى نقع في البداية لهم في الماء. هذا مهم جدا من أجل إزالة المرارة في الفطر. أولا، شطف الفطر قبالة الأرض، والأوساخ والأوراق وقطع قطع الديدان. وكقاعدة عامة، قطع منقار الفطر أيضا قبالة الساقين من الوحل. بالمناسبة، نلاحظ أن الساقين يمكن أن تؤكل بشكل منفصل. على سبيل المثال، تقلى. بمجرد غسل الفطر، يجب أن توضع في حاوية كبيرة وواسعة جدا مع قبعاتهم إلى أسفل. في هذا الخزان، سوف نقع الفطر، وهذه العملية سوف يستغرق يومين إلى ثلاثة أيام. ومن الضروري تغيير الماء كل يوم وحتى مرتين.

وصفة بابوشكين

كل الفطر التي جلبت من الغابة، تحتاجيغسل ويزن. لكيلوغرام واحد من الفطر سوف تحتاج ملعقتين من الملح. بضعة أيام من الفطر تحتاج إلى نقع، في حين في كثير من الأحيان تغيير المياه. على سبيل المثال، إذا كنت قد غارقة ثلاثة كيلوغرامات من الفطر، ثم تحتاج إلى صب 600 غرام من الماء في مقلاة، ووضع 6 ملعقة من الملح (بدون شريحة، وعلى طول الحافة) والفطر. مرة واحدة يغلي الفطر، فمن الضروري وضع الفلفل ورقة الخليج في المقلاة. يجب أن يغلي الفطر لمدة خمسة وأربعين دقيقة. عندما تكون الفطر جاهزة، ينبغي أن تصب في مصفاة، مع الحفاظ على المخلل، وسوف تحتاج إليها. بعد الفطائر قد استنزفت، ووضعها في الجرار مع الثوم، الشبت وأوراق الكشمش. حتى عندما يتم استنزاف الفطر، تأكد من صبها قليلا في مصفاة (عن طريق العين، قرصة واحدة). بعد وضع الفطر في علب، وملء لهم محلول ملحي. أعلى مع شبشب مظلة و 2 ملاعق كبيرة من زيت الهزيل، حتى لا تمر الهواء. هذا هو السر كله!

حسنا، هذه هي الطريقة التي تملأ بها جدتي الجدة، تعلمناها، دعونا نعتبر الآن وصفة أخرى للتمليح البارد.

قبل الملح الفطر، تحتاج إلى حساب واحدصيغة بسيطة: من الوزن الكلي للفطر تحتاج إلى اتخاذ الملح 4٪. بشكل عام، لكل كيلوغرام من الفطر سوف تحتاج 40 غراما من الملح. بالتقاليد، إلى الملح الفطر، تحتاج إلى استخدام البلوط برميل خشبي. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في مخلل بضعة كيلوغرامات من الفطر، ثم الجرار الزجاج المعتادة على ما يرام. تذكر أنه في التمليح الأهم هو وضع بشكل صحيح الفطر. في الجزء السفلي من الجرار تحتاج إلى صب الملح، لمزيد من رائحة نضع أوراق الكرز، الفجل، الكشمش، الشبت ينبع مع قمم واحد أو اثنين من فصوص الثوم (شرائح). لإعطاء الفطر طعم بيكنت، يمكنك إضافة ورقة الغار هناك، ولكن هذا ليس ضروريا. ثم نشر الفطر مع قبعات أسفل، ثم يضاف 2-3 البازلاء من الفلفل والملح على طبقة واحدة. الآن كرر كل ما قمت به بالفعل، وهذا هو، وضع مرة أخرى نفس الطبقة وذلك حتى البنك الكامل. أعلى مع الفطر تغطي مع الكشمش وأوراق الكرز. وتذكر، قبل وضع الفطر في علب، فإنها تحتاج إلى سكب في مصفاة عن طريق العين. مرة واحدة يتم وضع الفطر، وملء لهم محلول ملحي. الآن وضع الغطاء على جرة وأنه من الأفضل إذا كان أصغر من العنق من جرة، وإذا قررت الملح الفطر في وعاء آخر، ثم يمكنك تغطية الفطر مع لوحة. من فوق وضع بالضرورة الحمل، يمكن أن يكون الوزن، حاوية بالماء أو أي كائن ثقيلة أخرى. بعد كل هذه الإجراءات، وانخفاض الفطر في الطابق السفلي أو الثلاجة. يمكن أن تؤكل أكثر الفطر مخلل لذيذة في شهر أو نصف. بهذه الطريقة يمكنك الشحوم جميع أنواع الوحل. ولكن كيفية الفطر الملح - الطريقة الساخنة أو الباردة - وهذا هو عمل المضيفة.

التخليل الساخنة

لخلط الفطر بهذه الطريقة، أنتوسوف يستغرق وقتا أقل من ذلك بكثير. إذا لم تكن هناك شروط ضرورية لتطهير الفطر أو، على سبيل المثال، عندما تكون ساخنة جدا والفطريات تحتاج إلى معالجة بأسرع وقت ممكن، ثم يتم استخدام هذه الطريقة من التمليح. هناك طريقتان فقط من الغليان الفطر. إذا كنت قد جمعت أو اشترت كمية صغيرة من الفطر، ثم أنها يمكن أن تكون دفعة - شيئا فشيئا. يجب طهي كل خدمة في المياه العذبة، بحيث يتم غلي المرارة تماما من أكوام. حوالي عشرين دقيقة - وهذا هو الحد الأدنى، يجب أن تذهب لطهي الفطر. بعد ذلك، شطف الفطر في الماء البارد وتأرجح على مصفاة أو مصفاة، ثم وضعت في وعاء، رش مع الملح. لإنتاج التخليل الساخن من الفطر، وسوف تحتاج أيضا 40 غراما من الملح لكل كيلوغرام واحد من الفطر.

الفطر الموسم مع الثوم، الفجل والبصل والشب، وغطاء ووضع الحمل على القمة. حتى تبقى في الفطر الماء البارد يجب أن يكون حوالي أسبوع. بعد أن الفطر يمكن بالفعل أن يحاكم.

ولكن إذا كنت بحاجة إلى مخلل الكثير من الفطر، ثموضعها في حاوية شبكة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وعادة ما تستخدم ل بلانشينغ، وتغلي أكوام في ذلك لمدة عشرين دقيقة، وتذكر أن المياه يجب أن تكون مملحة.

عند الطهي على الماء، وسوف تظهر رغوة، فإنه يحتاجتبادل لاطلاق النار باستمرار. عندما يتم طهي الفطر، رميها على صر وترك المياه لاستنزاف. بعد ذلك، يملح غريفز كما في الطريقة الباردة من التخليل. ومع ذلك، إذا كان هناك الكثير من الفطر، ثم الملح يجب أن تكون وضعت لا بنسبة 4، ولكن بنسبة 6٪ من الوزن الكلي للفطر. لذا سيكون الفطر جاهزا في خمسة وعشرين يوما. أفضل لهذا الأسلوب من التمليح هو مناسبة للفطر الأسود.

يرجى ملاحظة ما يلي: