/ / التاريخ وميزات المطبخ الأوكراني

التاريخ وملامح المأكولات الأوكرانية

المرحلة النهائية من تشكيل المطبخ الوطنيتأتي أوكرانيا في بداية القرن التاسع عشر. ولكن في الفترات المبكرة من تشكيله اختلفت قليلا عن المأكولات البيلاروسية والروسية والبولندية المجاورة. وهو مرتبط بحقيقة أن أقاليم مختلفة من أوكرانيا الحالية لفترة طويلة كانت جزءا من بولندا وروسيا، فضلا عن دول مجاورة أخرى (هنغاريا ورومانيا وبولندا وليتوانيا). وهذا يمكن أن يفسر الاختلافات الأساسية في مجموعة من الأطباق التي تحظى بشعبية في مناطق مختلفة.

</ P>

كيف تم تشكيل المطبخ الأوكراني؟

المطبخ أوكرانيا تتكون منشكلت عناصر ثقافة الطهي في مناطق مختلفة. أوكرانيا إقليم كبير إلى حد ما، والعناصر التي شكلت من المطبخ كانت متنوعة جدا. ساهمت الدول المجاورة، ومن بينها التتار والهنغاريين والأتراك واليونانيين والمولدوفيين، في "طعم" لأطباق أوكرانيا. ولكن على الرغم من العدد الهائل من العوامل المؤثرة، وقد شكلت المطبخ الأوكراني موحدة تماما ولعدد من المنتجات المستخدمة لأغراض الطهي، وطريقة معالجة هذه المنتجات. بعد غزو الحشد الذهبي (غزو التتار المنغولي)، فقدت العلاقة مع تقاليد المطبخ الروسي القديم.

طرق طهي الطهاة الألمانية والمجريةواللحظات التكنولوجية من المطبخ التركي والتتار المخلوطة وئام في المطبخ من فوكرين. وبشكل أكثر تحديدا، الطهي التركي الخالص من المنتجات في النفط في أوكرانيا يسمى "طخت". وكقاعدة عامة، المقلية البصل هنا والخضروات المختلفة قبل إضافتها إلى بورش. ولكن عدد كبير من الأطباق مع لحم الخنزير يربط المطبخ من المجر وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وبيلاروس مع المطبخ الأوكراني. لا يمكن للمرء أن يفشل في ملاحظة دور الدهون النباتية في أوكرانيا، لاستخدامها غالبا ما تواجه هنا. فهو لا يستخدم فقط في شكل مملح أو مدخن، يتم استخدامه كما الدهون لتحميص، الاشياء أي اللحوم الأخرى حيث لا. المعجنات الحلوة الكلاسيكية - الترابط هي فقط مترابطة في الدهون. في هذا المطبخ، يتم استخدام البيض بوفرة لإعداد وجبات الإفطار، ولخبز فطائر الفاكهة المختلفة.

قليلا عن المعجنات الأوكرانية

منتجات الخبز والدقيق - وهذا هو فصل كبيرالمطبخ الأوكراني. النوع المفضل أكثر من الاختبار في أوكرانيا هو جديد. شبه العادم، مع مسحوق الخبز، الكسترد. ويفضل أن تستخدم المعجنات الرملية والمعجنات لصنع المعجنات الحلوة. الزلابية والزلابية والريكان والليمون هي الأطباق الوطنية، التي أعدت من العجين بلا عديمة والأصغر سنا - فيرغونيس و "ستابي". من عجين الخميرة، وكقاعدة عامة، خبز منتجات الخبز، مثل "باليانيتسي" (الرغيف)، والنبيذ الطهي (الخبز من دقيق القمح ومسحوق من التوت من فيبورنوم). يستخدم دقيق القمح كأساس لإعداد العجين، وغالبا ما يستخدم أقل من دقيق القمح في خليط مع الحنطة السوداء. الحبوب الأكثر شعبية هي الدخن والأرز (ما يسمى "الدخن سوروشين" أو ساراسن مع تلميح من أصل طبيعي أو عربي).

تطبيق الخضراوات

في أوكرانيا، مولعا جدا من الخضروات. هنا هو طبق جانبي لا غنى عنه للحوم اللحوم أو كقطع للدهون. الأكثر شعبية ويمكن القول أن الخضار الوطني هو "بورياك" (الشمندر). يتم استخدامه واستخدامها في الأشكال الأكثر شيوعا. البنجر السمان هي خلع الملابس الرئيسية لمعظم بورشت.

هذه المحاصيل البقولية مثل الفول أو العدسيذهب إضافات إضافية إلى بورشت، أو يمكن أن يكون طبق جانبي ممتاز. لا يزال في أوكرانيا يفضلون الجزر والبطاطس والطماطم (البندورة). الذرة بمثابة ملحق لمجموعة متنوعة من السلطات أو ببساطة المغلي. وتستخدم البطاطس على نطاق واسع في المطبخ الأوكراني، وغالبا ما هو طبق جانبي في شكل هريس إلى اللحوم المسلوقة أو المقلية. يتم وضع النشا المستخرجة في الاستخدام عند إعداد الفاكهة هلام وغيرها من منتجات الحلويات.

"عبادة" من الزيوت النباتية

طبق نادر في المطبخ الأوكراني لا من دوناستخدام الزيوت النباتية. الزيوت النباتية الأكثر شعبية هو عباد الشمس. استنادا إلى أساليب تجهيز بذور عباد الشمس، وهناك نوعان: زيت الصحافة الباردة والساخنة. في العصور القديمة، استخدم الناس الدهون الذائبة لحم الخنزير (سماليتس)، وبدأ زيت عباد الشمس لاستخدامها مؤخرا نسبيا، في بداية القرن الماضي. مع رائحة بذور عباد الشمس المقلي، يتم استخدام مجموعة متنوعة من السلطات (صلصة الخل، والسلطة الخضراء مع الطماطم والخيار) للضغط على النفط لالخنة الساخنة، ويذهب النفط الصحافة الباردة لعملية القلي والخبز.

توابل للأطباق

من التوابل، أولا وقبل كل استخدام البصل والثوم والشبت والبقدونس والكمون. الخل غالبا ما يستخدم في كل من أطباق اللحوم والسلطات المختلفة. في المعجنات الحلوة دائما إضافة القرفة والقرنفل.

الفواكه الشعبية من المطبخ فوكرينيان

الفاكهة الأكثر شعبية في أوكرانيا هيالتفاح والكمثرى islivy. أنها محشوة الفطائر، ويخبز في الفرن أنها، ويخمر ذلك varene.Smorodina والكشمش تعتبر ذات قيمة عالية كمادة خام لصنع كومبوت ikiseley.

تجهيز المنتجات

ومن الجدير بالذكر طريقة مختلطة من المعالجةالمنتجات مع الحرارة، وخاصة اللحوم. قبل بدء المعالجة الحرارية الطويلة، سواء كان إطفاء، الطبخ أو القلي، قبل طهي الطعام بخفة في النفط (إذا كان من اللحوم، ثم حتى تظهر قشرة هشة). مع هذه الطرق من أطباق الطبخ في أوكرانيا ويرتبط مع ظهور الأواني - جميع أنواع المرجل والمقلاة، والأوعية، والأكواب و جليتس (أباريق).

من طرق المعالجة المسبقة للمنتجاتيتم تخصيص الأغطية، قطع صغيرة من اللحوم بسكين. وتفسر وفرة من الأطباق من اللحوم اللحم المفروم، لفات محشوة، الحصى والكسرات عن طريق الاقتراض من المطبخ الألماني من خلال المطبخ بولندا وجمهورية التشيك. مثل أي مطبخ مع تاريخ طويل، المطبخ الأوكراني هو مختلف جدا في المناطق. إذا كنت تأخذ المطبخ الأوكرانية الغربية والشرقية الأوكرانية، ثم أنها مختلفة جدا. نوع واحد فقط من بورش في أوكرانيا هو أكثر من 30. بورش يمكن إدراج ما يصل إلى 20 المكونات، الأساسية منها - الملفوف، البنجر والطماطم في شكل معجون الطماطم أو عصير الطماطم.

يرجى ملاحظة ما يلي: