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Las características distintivas de la cocina de Azerbaiyán

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Los platos azerbaiyanos con más frecuencia tienen TurkicNombres, pero por el camino de la cocina y el sabor más como la cocina iraní. Después de todo, en el siglo 3-4 AC. Azerbaiyán conquistó a los sasánidas, que fundaron el estado más fuerte de Irán. El surgimiento de la cultura y de las relaciones feudales en estos países ocurrió simultáneamente. Deje que posteriormente Azerbaiyán sobrevivió a la conquista árabe en el siglo octavo, el establecimiento del Islam, los turcos atacan en 11-12 siglos y la invasión de los mongoles, pero no afectó a la cultura de Azerbaiyán, que ha mantenido la tradición iraní. Además, los siglos 16-18, Azerbaiyán era parte de Irán - esto se volvió a plantear la influencia persa.
El hecho de que Azerbaiyán se desintegrara desde el siglo XVIII aA mediados del siglo XIX en muchos pequeños principados - khanatos - esto contribuyó a la consolidación de algunas tradiciones regionales en la cocina, que han sobrevivido y sembrar el día.
En la región de Lenkoran-Talysh, en elAzerbaiyán, un rasgo distintivo de la cocina azerbaiyana es un juego relleno de frutas en un fuego abierto, así como un pescado con relleno de frutos secos horneado en tundir. En el norte de Azerbaiyán, donde la influencia turca es más fuerte, el plato principal es hinkal. En las grandes ciudades, como Baku, Shemakha, Ganja, preparan dushbars, kutabs, shakerburu, baklava y rahat-lukum.
El cordero es la principal carne de la cocina azerbaiyana,Especialmente la carne de corderos jóvenes. Pero el cordero en Azerbaiyán no ocupa una posición tan dominante como en Uzbekistán. Además del cordero, la ternera, la carne de vaca y las aves de corral se utilizan muy a menudo, que es una característica de la cocina azerbaiyana y su diferencia de otras cocinas del Cáucaso. La carne joven se cocina en un fuego abierto, generalmente con las frutas ácidas - granates, ciruelo de cereza y cornalina. Los platos de carne picada se generalizaron.
Un gran lugar en la cocina azerbaiyana está ocupado porcocinar el pescado, que es también yavlyaetya su rasgo distintivo. El pescado fresco se prepara como brochetas de cordero sobre un fuego abierto, frutas y frutos secos condimentos.
Frutas, verduras y lo más importante verduras y hierbas picantesSe utilizan en la dieta con más frecuencia que en las cocinas de Georgia y Armenia, pero en forma fresca. Si se cocinan con huevos o con carne, entonces los greens obtener aún más (kukyu, ajabsandal).
De verduras en la cocina azerbaiyana hoy en día es a menudoPuedes ver las patatas (piti). Sin embargo, antes en la cocina azerbaiyana patatas no se utilizaron. Fue reemplazado con castañas. Después de todo, con las castañas, los condimentos naturales para la carne se combinan mejor - montaña, sumac, bollo.
En general, en la cocina azerbaiyana consumenHortalizas de arriba - berenjenas, tomates, pimientos dulces. Muy rara vez usan rábano, zanahorias, remolachas. Pero ampliamente utilizado hierbas y verduras (espárragos, alcachofas, garbanzos, guisantes). Las nueces y las frutas se utilizan tan a menudo como vehículos.
Las cebollas verdes se utilizan en la cocina azerbaiyanaMás que una comida, como un aperitivo para los platos. Además, no se utiliza el ajo afilado y se sirve junto con las cebollas. Un montón de diferentes especias se utilizan en la cocina azerbaiyana, pero el azafrán se considera el más importante y favorito. Después de todo, era el azafrán que se adoraba en los antiguos medios de comunicación y Persia.
De las plantas aromáticas se utilizan pétalos de rosa. Esto, al igual que el uso de los castaños, y se distinguen de otra cocina azerí. Rosas cocinar mermelada, jarabe de insistir, hacer sorbetes.
La principal característica de la cocina azerbaiyana es la combinación de productos frescos (arroz, castaña, esporas) con productos agrios y lácteos - se obtiene un contraste de fresco y amargo (dovga).
Muchos platos azerbaiyanos coinciden con platos de otros países (shish kebab, pilaf, dolma), pero la tecnología de cocinar es diferente para ellos.
Azerbaiyán Nacional Pilau tiene su propioCaracterísticas. Pertenece al tipo iraní. El arroz para pilaf se prepara y se sirve sobre la mesa por separado de otros componentes de pilaf y ni siquiera se mezcla con los alimentos. La calidad de la cocción del arroz depende del sabor del pilau, ya que el arroz constituye la mitad del volumen del plato entero. Al cocinar el arroz no debe hervir, se pegan juntos, pero debe ser tal que cada arroz estaba entero.
Servir el arroz ligeramente caliente que necesita. Por separado, pero al mismo tiempo que el arroz se sirve carne y hierbas por separado. Por lo tanto, resulta que el arroz se compone de tres partes que constituyen un plato.
Muy aficionado a beber té en Azerbaiyán. Beba sólo negro té de hoja larga y uso, así como en Irán, un estrecho recipiente especial en forma de pera.
El uso de una gran cantidad de vegetación, frutas y jugos, carne joven y productos de leche agria, hace que la cocina azerbaiyana muy saludable y saludable.

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