/ / Як зробити вино в домашніх умовах

Як зробити вино в домашніх умовах

Приготувати цей чудо-напій в домашніх умовахможна практично з будь-яких ягід і фруктів. Підійдуть яблука, малина, груша, слива, вишня, виноград. Щоб зробити вино, в першу чергу необхідно отримати сік з приготованих плодів. Для цього потрібно спочатку вимити ягоди або фрукти, очистити від кісточок і подрібнити, якщо в цьому є необхідність. Для подрібнення сировини якнайкраще підійде м'ясорубка або блендер. Отримана подрібнена маса називається мезга. З неї потрібно буде віджати сік. Для цього можна використовувати прес. Якщо у вас є соковижималка, то можна полегшити собі завдання, і отримати відразу сік. Для приготування та зберігання соку необхідно використовувати скляний або емальований посуд, так як кислота, яку містять фрукти, окисляє металеву тару.

Зі смородини і чорноплідної горобини сік віджимаєтьсядуже важко. Щоб полегшити собі роботу, потрібно в мезгу додати цукор і воду з розрахунку: на 1 кг мезги 100 г цукру і 0, 5 л води. Отриману масу потрібно залишити бродити на кілька діб. Коли Забрідь мезга покриється шаром бульбашок, то можна переходити до віджиму. Віджимати можна за допомогою подвійного шару марлі або преса. Одержаний сік потрібно ще один раз процідити і поставити в холодильник. Віджату мезгу слід ще раз залити чистою водою і залишити на два-три дні. Води повинно бути стільки, скільки в перший раз злили з мезги соку. Коли суміш повторно відстоїться, її потрібно віджати і додати в сік, отриманий з першого віджиму.

Вино хорошої якості вийде в тому випадку,якщо в сировині буде певне співвідношення кислоти і цукру. Натуральні соки зазвичай містять більше кислоти, а цукру менше норми. Щоб знизити кислотність, потрібно отриману суміш розбавити соком другого віджиму, або додати той сік, в якому кислотність на порядок нижче. Наприклад, можна в більш кислий чорносмородиновий сік додати менш кислий грушевий.

Щоб вино набрало необхідну нам фортеця, вотриману суміш потрібно додати цукор. Таким чином, вийде сировину, приготоване для бродіння, тобто сусло. Оптимальним вважається 25% вмісту цукру від кількості сусла. Якщо покласти багато цукру, то відповідно час бродіння збільшиться. Для солодкого десертного вина рекомендується розчинити спочатку половину норми цукру, а потім через тиждень додати решту.

Тару з суслом необхідно закрити на водний затвор. У чистій пробці, що закриває ємність, потрібно зробити отвір і помістити в нього трубку або шланг. Кінець трубки необхідно помістити в ємність з водою. При бродінні буде утворюватися вуглекислий газ, який вийде через трубку у вигляді бульбашок. Місця з'єднання трубки і пробки потрібно загерметизувати. Для цього добре підійде пластилін.

Посуд з суслом повинна знаходитися в добревентильованому приміщенні, де температура не повинна перевищувати 20 градусів. Зазвичай перші десять днів, а іноді і більше, триває бурхливе бродіння сусла, потім стільки ж відбувається тихе бродіння.

Для прискорення процесу бродіння можнаскористатися винної закваскою. Щоб її приготувати, потрібно родзинки і цукор. У півлітрову пляшку необхідно насипати 200 грам промитого родзинок і залити сиропом. Сироп готується з 50 г цукру і 300 грам холодної води. Пляшку треба закрити пробкою з вати і залишити на 3-4 дні. Коли закваска приготується, її необхідно процідити і додати в сусло.

Закваску також можна приготувати зі свіжихфруктів. Для цього потрібно приготувати мезгу з плодів. У мезгу додати цукор з розрахунку 10% від загальної маси мезги. Помістити цю суміш в скляний посуд і накрити марлею. Закваска приготується через 3-4 дня. Потрібно віджати з неї сік і додати в тару до бродячому провину. Якщо в вино додати закваску, то збільшиться вміст спирту в готовому напої.

Якщо вино слабо бродить, то вийде напій міцністю 7-10%. При хорошому бродінні сировини в результаті виходить фортеця не менше 14%.

Коли вино набере достатню для ньогокількість спирту, припиниться бродіння і напій почне поступово освітлюватися. На дні посуду буде утворюватися осад. Дуже важливо, щоб осад не почала розкладатися, інакше це зіпсує смак вина.

Освітлити напій необхідно відразу жперелити в інший посуд. Зробити це потрібно обережно, щоб не збовтати осад. У цій ситуації зручніше за все буде гумовий шланг. Потрібно взяти чистий посуд і поставити її нижче, ніж посудину з приготованим вином. Далі слід опустити шланг в судину з вином і ротом втягувати вино. Рідина поступово почне перетікати. Потрібно уважно стежити за тим, щоб осад не потрапив в чистий посуд.

Перелите в пляшку вино необхідно закритиватним тампоном і залишити на добу. Після цього вино потрібно закрити пробкою, заливши парафіном. Якщо у вас немає парафіну, можна використовувати пластилін. Готовий напій треба помістити на зберігання в підвал або нижній відділ холодильника. Оптимальна температура для витримки вина становить 7-10 градусів.

Якщо у вас вийшло дуже кисле вино, для поліпшення смаку можна додати цукор: до 100 грам на літр напою. В цьому випадку вино необхідно витримати ще 12-15 тижнів.

З полуниці, сливи, вишні і яблук виходить недуже міцне вино. Таке вино не варто довго зберігати. Більш міцний напій зробити в домашніх умовах можна з винограду, обліпихи, малини і чорноплідної горобини.

Зверніть увагу на: