/ / Як готувати м'ясо фазана

Як готувати м'ясо фазана

м'ясо фазана</ P>

М'ясо цієї птиці темного кольору, воно нежирне ісоковите. Його широко використовують в кулінарії. Нас цікавить питання: як готувати м'ясо фазана? Фазанів гасять, їх смажать на рожні, фарширують грибами, травами і овочами, а потім запікають.

М'ясо фазана, обсмажене на шпику і олії.

Для цієї страви вам знадобляться: 1 фазан, по 100 грам шпику і масла (або маргарину), сіль за смаком.
Ощіпанную і випотрошену пташину тушку ретельновимити всередині і зовні, прибрати залишки пір'я і дріб. Пташині ніжки і грудку нашпигувати дрібно порізаним шпиком, і посипати сіллю. Всередину тушки також укласти скибочки шпику, фазанів тельбухи і невеликий шматочок масла. Зверху теж покласти шматочки шпику. Якщо черевна порожнина була пошкоджена дробом, то в тушку слід покласти порізану цибулю і кілька горошин перцю, щоб поліпшити смак м'яса. Приготовану тушку обсмажити на сковорідці в попередньо розтопленому маслі, періодично підливаючи воду. Також для приготування страви можна скористатися скороваркою (особливо якщо птах стара). Для цього тушку розмістіть на підставці грудкою вниз (лапи підігніть, а голову сховайте під крило, щоб тушка помістилася в каструлю) на шматочках шпику. Зверху покладіть пару шматочків масла, долийте стакан води і протушкувати 20 хвилин. Одночасно з цим розігрійте духовку і розтопіть на деку вершкове масло, перекладіть на нього тушку птиці і влийте сік, який зібрався в скороварці. Зверху тушку прикрийте шматочками шпику і зажарьте до утворення скоринки. Як гарнір підійдуть: картопля (відварна або смажена), салат з овочів, рис, компот.

М'ясо фазана смажене, пікантне

Як готувати м'ясо: для приготування вам знадобиться: 1 тушка фазана, 100 грам масла, 70 грам шпику, пара зубків часнику, 300 мілілітрів томатного соку, 50 грам порізаних грибів (можна консервованих), 1 гвоздика, 6 горошин перцю, сіль.
Тушку дичини акуратно вимийте, натріть всередині ізовні сумішшю з солі і часнику, і нашпигуйте маленькими шматочками шпику. Вкладіть в порожнину промиті потрухи, додайте до печінки гвоздику. Розтопити вершкове масло і шпик на деку або в глибокій сковорідці, який залишився, викладіть туди підготовлену тушку, додайте порізані гриби і смажте до готовності, періодично підливаючи томатний сік. Готову дичину поріжте порційними шматками і подавайте окремо від соусу.
Прекрасним гарніром стануть: відвареної або смажену картоплю, відварна біла квасоля, рис, салат зі свіжих або консервованих овочів, гарбузовий компот.

Фазан, обсмажений з печерицями

Щоб готувати м'ясо фазана, вам потрібно взяти: по 100 грам вершкового масла, шпику та печериць, 1 невелика цибулина, кілька горошин перцю, сіль.
Випатрану, ощіпанную і добре вимиту тушкунашпигувати шпиком, посолити. На підставку в скороварці покласти пару скибочок шпику, а на них викласти фазана, додати склянку води, накрити кришкою і тушкувати не менше 15 хвилин. На деку потрібно розтопити масло, викласти шматочки шпику, тушку фазана і додати сік з скороварки. Потім додайте перець, подрібнену цибулю і гриби і зажарьте дичину в духовці до рум'яної скоринки. Прекрасним гарніром до цієї страви стане смажений або відварну картоплю, крокети з картоплі, салат з овочів, желе або компот з чорної смородини.

Тушка фазана на грилі

На 1 тушку дичини візьміть 120 грам солоного сала,60 грам масла, сіль, 4 горошини перцю. Для начинки вам знадобиться 40 грам масла, 1 середня цибулина, по 1 столовій ложці подрібненої петрушки і зеленої цибулі, чебрець.
Ощіпанного і випотрошеного молодого фазанадобре промити і густо нашпигувати салом, натерти сіллю всередині і зовні. У порожнину покласти кілька шматочків шпику, перець горошком, масло з цибулею, зеленню і прянощами. Тушку треба зашити, обкласти шматочками сала, насадити на рожен і смажити на деревному вугіллі або грилі, періодично змащуючи маслом. Для гарніру можна взяти смажену або відварну картоплю, хліб, черносмородиновое желе, компот з горобини або брусниці.

Фазан на шампурах

На 1 тушку фазана візьміть 100 грам шпику, по 2 солодких перцю і цибулини, 3 столові ложки рослинної олії, півсклянки рому або коньяку, 1 апельсин, перець, сіль.
Попередньо підготовлену тушку дичини добрепромийте. Відокремте м'ясо з грудей і ніжок, наріжте великими кубиками. Такими ж скибочками поріжте шпик. З решти тушки зваріть овочевий суп. М'ясо, зняте з кісток, посоліть, поперчіть, нанизати на шампури, чергуючи зі шпиком, цибулею і болгарським перцем, і обсмажте на олії. Потім готове м'ясо полийте коньяком і підпаліть. Відразу після цього подавайте на стіл, прикрасивши його шматочками апельсина. До цієї страви слід подати здобні рогалики.

тушкований фазан

На 1 одну грудку фазана візьміть по 100 грам масла і шпику, 1 невелика цибулина, по 6 горошин запашного і чорного перцю, 1 лавровий лист, 3 гвоздики, чебрець, сіль.
Ощіпанного і випотрошеного фазана ретельновимийте всередині і зовні, ніжки і грудку нашпигуйте шпиком, посоліть. У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, припустити порізану кільцями цибулю, викладіть тушку вниз грудкою, додайте прянощі, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці, періодично підливаючи воду. В кінці полийте дичину соком, що виділився, змастіть маслом і, не накриваючи кришкою, обсмажте до рум'яної скоринки. Готову тушку вийміть, поріжте на порційні шматочки, полийте соком і подайте на стіл із смаженою або відвареною картоплею, салатом з червонокачанної капусти або компотом.

Зверніть увагу на: