/ / Страви з м'яса козулі

Страви з м'яса козулі

Косуля, приготована в вершково-журавлинному соусі
Складові:
філе косулі - 300г.,
свіжі шампіньйони 50 м,
бекон - 40г.,
масло рослинне - 20 м,
сир - 22г.,
вершки 33%.,
журавлина - 40 м,
розмарин свіжий - 5г.,
салат - 45 м,
цибуля ріпчаста - 20г.,
сіль перець.
Філейну частину козулі потрібно відбити так, щобвийшов млинець товщиною 0,5 см., поперчити, посолити. Бекон, ріпчаста цибуля, свіжі печериці нарізаємо тонкою соломкою - обсмажуємо на оливковій олії (можна замінити будь-яким рослинним маслом), і викладаємо на м'ясо. Зверху посипаємо тертим сиром, які не мають яскравий смак (едамер, гауда і ін.). Свіжий розмарин дрібно нарізаємо - посипаємо поверх сиру. Звертаємо м'ясо в рулет, фаршем всередину, з'єднуємо зубочисткою або перев'язуємо ниткою. Викладаємо на сковороду швом вниз і обсмажуємо з усіх боків до утворення хрусткої скоринки. Що виділився під час смаження м'яса сік не виливаємо, він стане в нагоді для соусу. Потім помістити в духову шафу і запікати 5-7 міну. Готовий рулет нарізати на порційні шматки, зверху полити соусом, до столу подавати гарячим.
соус
У сковороду з рештою м'ясним соком вливаємо 33% Вершків і додаємо журавлину, проварити 3 хвилини, додати сіль за смаком і проварити ще 2 хвилини. Готовий соус викладаємо в тарілку, прикрашаємо листочками розмарину, зеленою цибулею, листом салату, і журавлиною. До столу подаємо в окремому посуді. Цей соус підійде до будь-якої страви з косулі.</ P>

М'ясо козулі з гарніром

Складові:
м'ясо косулі вирізка зі спини - 1 кг.,
жирне копчене сало - 500 гр.,
маргарин (вершкове масло) - 2 ст. л.,
ріпчаста цибуля, морква (сорт каротель) - по 1 шт.,
вершки - ¼ л. вершків.,
м'ясний бульйон зварений з бульйонних кубиків - 1,8 л.,
консервовані груші - ½ банки,
порічкове желе - 2 ст. л., перець, сіль,

Потрібно зрізати м'ясо з спинки козулі разом зкісточками, акуратно зрізати шкірку. На м'ясі зробити невеликі надрізи, які нашпиговують салом, посолити, поперчити. На сковороді розігріти жир і обсмажити шматок з боку м'яса. Перевернути вниз кісточками, зверху посипати морквою і цибулею, попередньо нарізаними великими шматочками. І запікати в духовці при температурі 225 градусів 40 хвилин, періодично поливаючи соком, що виділився. В окремому посуді розвести курячий бульйон з вершками і за десять хвилин до готовності полити приготовленої сумішшю м'ясо. Готове м'ясо вийняти з духовки, відокремити м'ясо від кісточок і нарізати скибочками приблизно 3 см. Товщиною. Соус, що залишився після смаження м'яса, процідити і подати до столу в окремому посуді. Консервовані груші нафарширувати смородиновим джемом і прикрасити ними м'ясо. На гарнір подати смажені лисички, картопляні крокети або брюссельську капусту.

Азу з косулі

Складові:
окіст (м'якоть) - 1 кг.,
рослинне масло - 8 ст. л.,
ріпчаста цибуля - 2 шт.,
сіль перець.
Взяти м'ясо молодої козулі, видалити з нього плівку,промити, нарізати невеликими шматочками близько 2 см. товщиною, трохи відбити держаком ножа. Посолити, поперчити, і змастити будь-яким рослинним маслом, залишити на півгодини. На сковороду з тефлоновим покриттям налити масло, в добре прогріту сковороду викласти м'ясо і швидко обсмажити його з двох сторін. Перед подачею до столу посипати подрібненим луком і полити кетчупом. Подавати зі смаженою картоплею, здобними булочками або чорним хлібом.

Біфштекси з косулі

Складові:
м'яса окосту або хребтової частини - 1 кг.,
сало - 120 гр.
рослинне масло - 50 гр.,
вершкове масло - 50 к.,
ріпчаста цибуля - 2 шт.,
борошно - 2 ч. л.,
ягоди ялівцю - 50 г.
сіль, перець за смаком, зелень петрушки.
М'ясо окосту або хребтової частини козулі очиститивід плівок, добре промити, нарізати шматочками товщиною 3 см., трохи відбити, поперчити, посолити, скропити рослинним маслом. Покласти один на одного в глибокий посуд, перекладаючи цибулею (порізаним шматочками), зеленню петрушки. Поставити під гніт і поставити в холодне місце на 2 години.
На сковороду з тефлоновим покриттям викластишматочки порізаного сала, добре прогріти, обсмажити підготовлене м'ясо. Готове м'ясо викласти на попередньо прогріте блюдо, зверху полити готовим соусом.
Поки смажиться м'ясо, потрібно приготувати соус.

соус

У сковороду з рештою соком після смаженнядодаємо ½ склянки води, додаємо вершкове масло, щіпку борошна, посолити і добре прокип'ятити. Важливо: масло в сковороді потрібно міняти після кожної порції м'яса, якщо цього не зробити, то соус вийде перепалений.
гарнір
На гарнір краще подати смажену картоплю, картопля фрі, відварений рис, салат з помідорів, салат з буряка з хріном.

Гуляш з косулі

Складові:
м'ясо з лопатки, або окосту - 1 кг.,
вершкове масло або маргарин - 100 г.,
сало шпик - 100 г.,
ріпчаста цибуля - 2 шт.,
ягоди ялівцю - 2 шт.,
червоний мелений перець - 2 ч. л.,
чорний мелений перець, товчений кмин - по ½ ч. л.,
яловичий бульйон - ¼ ст. л.,
Борошно - 1 ст. л.

М'ясо очистити від плівок, добре промити, відокремитивід кісток, нарізати великими шматками, готувати в скороварці, для цього в скороварку покласти масло, нарізану шматочками цибулю, сало шпик, припустити. Додати кмин, червоний і чорний перець, цибулю, м'ясо, посолити, все добре перемішати і обсмажити протягом 7 хвилин. Додати яловичий бульйон і тушкувати 20-30 хвилин. Гуляш подавати з картопляним пюре, картопляними крокетами, отарних рисом, овочевим салатом або компотом.

Зрази з косулі

Складові:
1-1,2кг. м'яса окосту,
3-4ст. ложки рослинної олії,
100г шпику скибочками,
1 чайна ложка подрібнених каперсів,
5 ягід ялівцю,
3 горошини коріандру,
1 ст. ложка борошна, сіль, перець,
2 мариновані огірки.

Філейну частину козулі відокремити від плівок, добрепромити і нарізати смужками товщиною 2 см. і шириною 5-7 см. Шматочки злегка відбити, поперчити, посолити. На кожен шматочок покласти одне колечко цибулі, скибочку огірка, згорнути рулетиками. Щоб рулетики не розпадається, їх потрібно перев'язати ниткою, обваляти в паніровці з борошна, на сковороду налити масло, добре прогріти, рулетики викласти на сковороду швом вниз і обсмажити з двох сторін.
Коли під час смаження з рулетиків почневиділятися сік, до них потрібно додати ягоди ялівцю, каперси, коріандр, підлити трохи води, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності, постійно підливаючи воду.
гарнір:
На гарнір можна подати картоплю смажену або відварну, картопляні крокети, овочевий салат, відварний рис або компот.

Зверніть увагу на: