/ / Приготування страв з зайця

Приготування страв з зайця

Приготування страв з зайця: рецепти</ P>

Приготування жаркого і паштету з м'яса зайця

Передні ноги, шию, ребра з нарізаним кубиками свинячим салом, апельсином, товченим мускатним горіхом і зубчиком часнику, потовчений в ступці, перемішати.
На дно миски тоненькими скибочками викладаєтьсясало, на нього кладеться фарш, а зверху знову шар сала. Далі необхідно все це залити приблизно половиною кількості води, в якій варилося м'ясо зайця, після цього миску накривають фольгою і ставлять таку «водяну баню» на годину в розігріту духовку. Далі знімають фольгу, а також верхні скибочки сала, зверху поливають розтопленим вершковим маслом і виносять на холод. Охолоджений паштет можна прикрасити журавлиною і зеленню.
У розрахунок береться м'ясо - 250 - 300 грам, 100-150грам сала свинячого, 1 ст. сухого червоного вина, 1 ст. л. вершкового масла, 4 зубчики часнику, 1/2 чайної ложки натертої цедри лимона або апельсина, 1/4 чайної ложки подрібненого мускатного горіха. Сіль і перець використовують за смаком.

Заєць з соусом часниковим

Приготування зайця з соусом потрібно почати з того,що сало - шпик, головку ріпчастої цибулі, часник, печінка зайця ріжуть маленькими шматочками і кладуть його в керамічну або глиняний посуд. Потім додають трохи оцту, заячу кров, сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх, майоран. На повільному вогні необхідно варити 2 години. Необхідно стежити, щоб все це не підгорає. Якщо буде потрібно, можна додати трохи - трохи підігрітого червоного вина або ж оцту, для того, щоб соус залишався рідким. Після того, як пройде година з того моменту як поставили варитися соус, необхідно поставити смажити м'ясо зайця, опустивши його в жароміцний посуд з досить пристойною кількістю свинячого жиру, а після покрити його промасленим папером. Для приготування зайця необхідний приблизно годину. Після того, як заєць буде готовий, в глибоке блюдо викладають часниковий соус, а зверху - зайця.

Рагу з зайця по-ландської

Задня частина зайця ріжеться на шматки, кладеться вжаровню і підрум'янюється в свинячому або ж гусячому жирі на досить сильному вогні. У керамічному посуді обсмажується цибуля, зубчики часнику, сало - шпик (шинка). Додається 1/2 склянки сухого червоного вина. Після того, як вино трохи википить, вливається коричневий м'ясний бульйон або ж курячий бульйон (можна і просто воду), кладеться 1 ст. ложка томатної пасти, яку можна замінити 6 м'якими помідорами, і попередньо замочені у воді сухі білі гриби. Після цього туди кладуться шматки зайця, накриваються кришкою і гасяться на повільному вогні близько 2-3 годин, тобто до того часу, поки м'ясо зайця не стане досить м'яким. На той час соус стане досить густим, однак, в разі, коли соус все ще залишається рідким, його необхідно вилити в широку каструлю і дуже швидко, поки заєць не охолов в жаровні, поставити на деякий час на сильний вогонь для того, щоб частина соусу могла википіти і він загус.

Печеня із зайця

Підготовлену тушку зайця маринують, відокремлюють віднеї спинку з задніми ногами і ниркової частиною, прибирають з маринаду, сушать і шпигують салом 3 * 1/2 см, за бажанням додають часник. Шпигують копченим салом не дуже глибоко. Покласти зайця спинкою вгору, влити 2 ложки води, 1 ложку вершкового масла. Поставити в не зовсім гарячу духову шафу, поливати соком з дна дека. Подається з соусом, в якому смажився або для дичини.

Заєць в горщику

750 г заячини нарізати на скибочки, посолити,поперчити, обваляти в борошні і, чергуючи з шматочками свинячого сала (250 г), 3 нарізаними цибулинами і 1-2 покришеними шматочками чорного хліба укласти в горщик, полити червоним вином, так, щоб на 3/4 все покривала рідина. Гасити на повільному вогні 1 - 1,5 години.

Заєць, смажений на решітці

Тушку зайця розрубати на шматки, відокремити м'якотьвід кісток, кожен шматочок трохи відбити, натерти часником, посолити, помазати оливковою олією, смажити на решітці, подається з соусом - майонез і кілька подрібнених зубчиків часнику.

Заєць з маслинами

Промаринувати зайця, як в попередньому рецепті. Підсмажити трохи в 3 ст. ложках рослинного масла, додати дрібно нарізану цибулю (4 головки). Коли цибуля трохи підсмажиться, кинути шматки зайця, смажити до рум'яної скоринки, а далі тушкувати, підливаючи по чуть - чуть гарячу воду. Окремо посмажити 250 м лука-сіянця, додати до зайця. Коли заєць помягчает, додати чарку вина, томатну пасту, трохи проварені (протягом десяти хвилин) у воді маслини (200 г), кров зайця, яка змішана з декількома столовими ложками вина червоного. Посолити, поперчити. Соус повинен трохи загуснути, потрібно врахувати, що при охолодженні він ще більше густіє.

Заєць з корінням

Підготувати зайця так само, як для «Зайця змаслинами ». Трохи підсмажити цибулину, порізану кільцями, в 1 ст. ложці рослинного масла. Покласти шматки зайця, обсмажити до рум'яної скоринки, далі тушкувати в воді до м'якості.
У рослинному маслі підсмажити 2 моркви,порізані кружальцями, корінь петрушки і 1/2 селери, додати все це до напівготовому м'яса зайця, додати сіль, перець, лавровий лист і цибулю - сіянець, підсмажений в рослинному маслі. Додати кров зайця, зібрану при оброблення, розбавити її соком, в якому маринувати тушка, перед цим його необхідно процідити через сито, влити чарку вина, томатну пасту, кип'ятити до нормальної густоти. На стіл подати холодним.
1 заяча тушка, супові коріння, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 столові ложки рослинної олії, лавровий лист, 1 чарка вина, 150 г цибулі-сіянця, 1 столова ложка томатної пасти, сіль, перець.

Заєць в гірчиці

1200 г зайця, печінку зайця, 4 головки ріпчастої цибулі, шматочок білого хліба, 6 чайних лежання гірчиці, 150 г вершкового масла, 2 жовтки, 100 г сметани, сіль, перець, лавровий лист за смаком.
Розмочити білий хліб в молоці. О пів на вершкового масла обсмажити печінку з цибулею. Все це змішати, подрібнити, додати в цей фарш жовтки і нафарширувати отриманою сумішшю зайця. Посолити і поперчити. Зашити тушку зайця і помазати гірчицею. Обсмажити його з усіх боків в олії, перекласти в скороварку, додати лавровий лист, тушкувати 45 хв. Подавати на стіл разом зі сметаною. Смачного!

Зверніть увагу на: