/ / Густий соус для м'ясних і рибних страв

Густий соус для м'ясних і рибних страв

М'ясний соус для локшини
Інгредієнти: 300 або 400 грам яловичини, 1 столова ложка приправи до м'яса, 2 столових ложки кетчупу, 1 болгарський перець, 2 морковіни, 2 ріпчасті цибулини.</ P>

Приготування. Яловичину дрібно поріжемо, обсмажити, додамо дрібно порізані цибулини, приправу, кетчуп, додамо помідор, солодкий перець і моркву, порізану кубиками. Смачним буде соус, якщо його подати до домашньої локшини.

Соус з сиру і шпинату
Складові: 300 грам шпинату, 50 г сиру пармезан, 80 г нежирного натурального йогурту, 3 головки часнику, оливкова мало, 80 грам вершкового сиру, 100 грам листочків базиліка, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Базилік і шпинат промиємо, просушимо. У сковороді розігріємо оливкове масло, підсмажити часник, додамо шпинат і посолимо. Тушкуємо 3 хвилини, випарити зайву рідину. Знімемо з вогню, злити зайву рідину і остудити.

Остигнула масу змішаємо в блендері з перцем,сирним сиром і листям базиліка. Викладемо масу в соусницю, додамо йогурт і натертий пармезан, добре перемішати і остудити в холодильнику. Подаємо з крекерами і зі свіжими овочами.

гуакамоле
Інгредієнти: 2 столові ложки соку лайма, 2 зубчики часнику, 2 штуки стиглого авокадо, перець, шафран.

Приготування. Очистимо зубчики часнику. Авокадо разрежем на половинки, видалимо кісточку, виймемо м'якоть. Авокадо і часник змішаємо в міксері з соком лайма, поки не отримаємо пюре і приправити шафраном, перцем, сіллю. До гуакамоле додамо нарізані перці, різну зелень, перець чилі, зелена цибуля, все залежить від вашого смаку.

Томатний соус «від бабусі»
Інгредієнти: кетчуп з прянощами і часником, оливкова олія. Помідори, білий перець, паприка, м'ята, розмарин, базилік, чебрець, сіль, цукор.

Приготування. З помідор знімемо шкірку, нарізаємо кубиками, тушкуємо на маленькому вогні. Додамо оливкова олія, білий перець, паприку. Розмарин, базилік, чебрець, кетчуп, додамо цукор і сіль. Секрет бабусі полягає в тому, якщо в томатний соус ми додамо щіпку сухої м'яти для свіжості і аромату.

Часниковий гострий соус
Інгредієнти: 50 грам гострого кетчупу, 5 грам петрушки, 1/3 чайної ложки цукру, стручок селери.

Приготування. Часник пропустимо через тертку. Змішаємо часник з кетчупом, розведеним кип'яченою водою. Густоту соусу зробимо по своєму смаку. В отриману суміш додамо зелень селери і петрушки. Додамо трохи цукру, перемішати. Соус добре підійде до м'яса.

лимонний соус
Інгредієнти: 3 лимона, 50 мл оливкова олія, 1 перчик чилі, 1 зубок часнику, 2 чайні ложки цукру, 1/3 чайної ложки солі.

Складові: дрібно нарізаємо гострий перець чилі, видавимо зубок часнику, сік лимонів, цукор, сіль, масло все змішаємо. Соус, якщо ми його спробуємо, буде смачним. Соус підходить до курки, м'яса, риби, їм можна поливати картоплю.

імбирний соус
Інгредієнти: 2 столові ложки подрібненого коріандру, ½ чайні ложки оцту бальзамічного, 2 столові ложки винного оцту, 6 столових ложок оливкової олії, 50 грам свіжого імбиру, сіль.

Приготування. Корінь імбиру очистимо й наріжемо на кубики. Оцет влити в миску і додамо кілька пучок солі. Перемішаємо і додамо імбир. Зіб'ємо оцет віночком, продовжуємо збивати, і вольем масло. Додамо коріандр і перемішаємо. Цей соус підійде до салату з помідорів, овочів на пару і рибі.

Чатні з помідорів
Складові: 1 кілограм стиглих помідорів, 1 столова ложка оливкової масло, 1 столова ложка кмину, 1 штука гострого перцю, 2 столові ложки цукру, 3 столові ложки винограду, 50 грам свіжого імбиру.

Приготування. Помідори опустимо в окріп на 10 секунд, промиємо під струменем холодної води, очистимо, разрежем на половинки і видалимо насіння. М'якоть подрібнити. Імбир очистимо й наріжемо на скибочки розміром із сірник. Обсмажити помідори в оливковій олії з сіллю, цукровим піском, виноградом і імбиром протягом 15 хвилин, при цьому періодично помішувати. Подрібнений перець обсмажити на сухій сковороді з кмином. Змішаємо з чатні з помідорів, остудити. Зберігаємо в холодильнику. Чатні з помідорів - хороша приправа до страв з риби, птиці.

Чатні з червоного перцю і цибулі
Складові: 4 ріпчасті цибулини, нарізані тонкими півкільцями, 1 чайна ложка бальзамічного оцту, 1 столова ложка коричневого цукру, оливкова олія, 1 червоний перець, порізаний тонкою соломкою, перець мелений, сіль, гілочка чебрецю.

Приготування. Складемо перець і цибулю в сотейник, влити оливкове масло, трохи води, накриємо кришку і тушкуємо на маленькому вогні 45 хвилин, весь час помішувати. Стежимо, щоб суміш не підгоріла. Додамо чебрець, оцет, цукор і тушкуємо 15 хвилин, часто помішувати. Приправимо, остудити і перекладемо в банку. Особливо смачний чатні буде з паштетом.

Соус з базиліком
Інгредієнти: 30 грам базиліка, 100 мл оливкової олії, 200 мл оливкової олії, 2 зубки часнику, сіль, перець.

Приготування. На великому вогні за кілька секунд розігріємо 100 мл оливкової олії з 30 грамами базиліка, потім виймемо базилік в 200 мл оливкової олії кімнатної температури. Остудити гаряче оливкова олія, потім з'єднаємо з тим маслом, в якому знаходиться базилік. Додамо 2 зубки часнику і наполягаємо 3 години. Процідимо, поперчити, посолити. Соус зберігаємо в холодильнику кілька днів. Підійде для заправки в овочеві салати, до риби, до страв з макаронів.

Соус песто"
Інгредієнти: 2 столові ложки кедрових горішків, 50 грам пармезану, 100 грам свіжого базиліку, 3 столові ложки оливкової олії, 2 зубки часнику, ¼ чайної ложки солі.

Приготування. Подрібнимо в блендері часник і горіхи, потім додамо трохи лимонного соку і базиліка. Чи не виключаємо блендер і вольем оливкова олія, сіль, пармезан. Якщо соус дуже густий додамо трохи масла. Готовий соус подаємо до риби і пасти, але «песто» використовуємо також до закусок, подаємо до тостів і грінками. Можна поекспериментувати, і виберемо свій смак, наприклад, до базиліку додамо свіжу петрушку, а кедрові горішки замінимо, волоськими горіхами.

Соус «Айолі»
Інгредієнти: 4 зубчики часнику, сік лимона, щіпка солі, 1 склянка рафінованої олії, 1 курячий жовток, 1 чайна ложка води.

Приготування. Розітремо в мисці часник, додамо потроху рослинне масло і жовток, ще раз розітріть, приправити сіллю і соком лимона і додамо трохи холодної води. Соус повинен бути густим, як сметана.
Цей французький соус подаємо до звареним крутояйцям, картоплі в мундирі, кальмарам, відвареної яловичині, рибі. Асорті з варених овочів з додаванням соусу «айоли» і шматочок свіжого тосту - це хороша і смачна закуска.

«Тартар»
Соусом по-татарськи «Тартар» у Франції називається холодна заправка із зеленої цибулі, рослинного масла і круто звареного жовтка.

Приготування. Розітремо яєчний жовток, змішаємо з винним оцтом, лимонним соком, чорним перцем і сіллю. Потім по краплі вводимо оливкову олію до утворення емульсії. Зелена рубаний цибулю кладемо в кінці. Спрощений рецепт: розітріть яєчний жовток, зелена цибуля і змішаємо з майонезом. Для гостроти в «тартар» додамо часник, ріпчаста цибуля і подрібнені мариновані огірки. А також зелень - кріп, естрагон, петрушку.
Подається до холодного м'яса, стейку, до страв з морепродуктів та риби.

тисяча островів
Це класичний американський соус для гамбургерів і для салатів.
Інгредієнтами салату є майонез,подрібненою паприка, кетчуп або томатна паста. В якості спецій використовуємо соус чилі і червоний мелений перець. Додаємо круте яйце, оливки, цибулю, подрібнені «пікулі» (мариноване асорті з дрібних овочів).

Соус білий з яєчними жовтками
Інгредієнти: 800 грам білого соусу, ½ грама меленого перцю, 1 грам мускатного горіха, 1 грам лимонної кислоти, 150 г вершкового масла, 100 грам бульйону або вершків, 4 жовтки.

Приготування. Візьмемо сирі жовтки, і шматки вершкового масла покладемо в глибокий сотейник, наллємо бульйон або вершки, нагріваємо, безупинно помішувати веселкою. Коли суміш нагріється до температури 60 або 70 градусів, знімемо з плити і, помішуючи, вольем білий гарячий соус. У приготовлений соус додамо мускатний горіх в порошку, лимонну кислоту або лимонний сік, перець, сіль, потім процідити.
Соус подаємо до м'ясних, припущені і вареним стравам - дичини, курчатам, телятині, баранині, курям.

Соус, сметанний на білому соусі
Інгредієнти: 750 грам білого бульйону, 250 грам сметани, 50 г вершкового масла, 50 грам борошна, перець мелений, на кінчику ножа.

В білий соус, приготований на рибному або м'ясномубульйоні, влити сметану. Норма сметани коливається в межах від 150 грам до 500 грам на 1 кілограм соусу, і значить, в зв'язку з цим буде змінюватися і норма бульйону. Додамо мелений перець, сіль, прокип'ятити і процідити. Соус подаємо до рибних, овочевих і м'ясних страв.

Соус з шинкою, печерицями та каперсами
Складові: 750 грам червоного основного соусу, 75 грам виноградного оцту, 75 грам печериць, 30 г каперсів, 50 грам корнішонів, 100 грам ріпчастої цибулі, 100 грам шинки без жиру, 30 г вершкового масла, 40 грам свинячого внутрішнього сало, чорний мелений перець.

Приготування. Пассируем дрібно нарізану цибулю з дрібними кубиками шинки, смажимо, постійно помішувати протягом 3 або 5 хвилин. Потім додамо дрібно нарубані каперси, корнішони, вольем оцет і прокип'ятити. Після цього влити червоний соус, покладемо варені рубані печериці, доведемо соус до кипіння, розмішати, посолити і заправимо маслом. Соус призначений для страв з баранини, свинини, кролика, зайця.

томатна підлива
Інгредієнти: 2 кілограми помідорів, овочевий набір, 100 грам ріпчастої цибулі, чорний перець.

Приготування. Цілі і зрілі помідори, поріжемо на 4 частини і Томім з овочевим набором, перцем, сіллю, цибулею, без води. Кип'ятимо 45 хвилин, постійно помішувати, потім протремо через сито. Розіллємо по невеликих пляшках і герметично закриємо. Стерилізуємо півтори години на водяній бані. Вміст такої пляшки повинно використовуватися за один раз.

Турецький соус з фундука та часнику
Складові: 80 грам підсмаженого фундука, 3 зубки порубаного часнику, 175 мл овочевого або курячого бульйону, мелений фенгурек ¼ чайної ложки, ¼ чайної ложки меленої куркуми, ¼ чайної ложки коріандру, 2 чайні ложки червоного винного оцту або лимонного соку, 3 столові ложки дрібно нарубаної зелені кінзи.

Приготування. Часник або горіхи подрібнити в процесорі. Перекладемо в миску з нержавіючої сталі, в скляний або керамічний посуд. Додамо фенгурек, куркуму, червоний перець, коріандр, оцет, кінзу. Все ретельно розмішати. Розбавимо соус до консистенції вершків. Закриємо кришкою і поставимо на кілька годин в холодильник, але не більше 2 днів. Подаємо соус до різноманітних холодних страв.

Соус горіхово-часниковий
Інгредієнти: 6 зубків часнику, 10 грам 3% оцту, 50 грам рослинного масла, 50 грам ядер волоських горіхів, зелень петрушки або кропу.

Приготування. Часник дрібно порубати, з'єднаємо з дрібно нарізаною зеленню, з товченими ядрами горіхів і перемішаємо.

Соус червоний основний
Інгредієнти: 1 столова ложка борошна, 1 склянка м'ясного бульйону, 1 столова ложка вершкового масла, сіль.

Приготування. Покладемо на сковороду масло і просмажити його до червоного кольору, втрутився борошно, просмажити до червонувато-коричневого кольору, розведемо бульйоном, посолити і прогріємо. Цей соус зберігаємо в холодильнику не більше тижня.

Тепер ми знаємо, як можна приготувати густий соус для м'ясних і рибних страв. Сподіваємося, вам сподобаються рецепти приготування соусів до рибних і м'ясних страв. Смачного!

Зверніть увагу на: