/ / Смачні гарячі страви на Новий Рік

Смачні гарячі страви на Новий Рік

Гаспачо з фізалісу і помідорів</ P>

Порції: 4

Калорійність: 260

Приготування страви: 20 хв

  • помідори - 700 г
  • фізаліс-300 г
  • цибуля ріпчаста - 1
  • невелика головка часник - 4 зубчики
  • сухий базилік - 1
  • щіпка волоські горіхи - жменя
  • оливкова олія - ​​100 г
  • хліб для грінок
  • тигрові креветки (для прикраси) - 12-15 шт.
  • сіль перець

На попка помідорів зробити хрестоподібнийнадріз, зашпаріть в окропі 20-30 секунд, щоб зняти шкірку. Видалити плодоніжки, розрізати кожен на чотири частини. Фізаліс очистити від листочків. У чашу блендера закласти фізаліс, часник, цибулину, розрізану на четвертинки, і волоські горіхи. Збивати 15-20 секунд. Потім додати порізані помідори і продовжити збивати далі. Влити оливкове масло і додати сіль. Збивати ще 10-15 секунд. Залежно від смакових уподобань можна додати цукор або гострий перець. Окремо на сковороді обсмажити очищені тигрові креветки. Білий хліб (найкраще використовувати багет) нарізати під кутом і змастити сумішшю з оливкової олії з сушеним базиліком. Дати маслу просочити хліб і обсмажити на сковороді з двох сторін. Гаспачо викласти в тарілки, прикрасити креветками і подавати з грінками.

лимонні тарталетки

Кількість: 8-12 тарталеток, підготовка: 40 хв (+1 год на охолодження), приготування: 20 хв

Для тарталеток:

  • 250 г пшеничного борошна
  • 250 г вершкового масла (з холодильника)
  • 2 жовтки
  • 1/2 ч. Л. солі

Для начинки і сиропу страви:

  • 2 великих яйця
  • 75 г цукрового піску
  • 5 лимонів
  • 75 г некислим сметани
  • 2 ст.л. апельсинового, або мандаринового, або лимонного лікеру (типу триплсек або куантро)
  • 150 г цукрової пудри
  • кілька крапель ванільного концентрату

З'єднати борошно з маслом (175 г) і сіллю, порубатив дрібну крихту. Зробити в борошні поглиблення, влити в нього жовтки, швидко замісити тісто руками. Сформувати з тіста кулю, відправити його на півгодини в холодильник. Якщо тісто погано ліпиться, додати не більше 2 столових ложок крижаної води (води не повинно бути багато, інакше тісто не вийде хрустким). Дістати тісто з холодильника, розділити на 6 частин. Присипати качалку борошном і розкачати кожну частину тесту в пласт, приблизно рівний діаметру формочки для тарталеток. Викласти тісто в формочки, змащені маслом, і прибрати в холодильник на 20 хвилин. Випікати тарталетки в духовці при температурі 180 С близько 20 хвилин. Дістати з духовки і дати тісту охолонути в формочках. З лимонів зняти цедру, вичавити сік. Цедру зберегти. Яйця, цукор, ванільний концентрат, цедру лимона, сметану, 100 мл лимонного соку і лікер збити блендером з насадкою-віночком. Повинна вийти маса, схожа на желе. Викласти начинку в формочки з випеченим тестом. Тарталетки випікати 15-20 хвилин при температурі 120 С. Остудити, вийняти тарталетки з формочок, присипати цукровою пудрою. Приготувати сироп. Цедру 4 лимонів натерти або нарізати дуже тонкими довгими смужками. Цедру, цукрову пудру і 5 столових ложок лимонного соку розігріти в сковороді і уварити на повільному вогні (7-10 хвилин). Цедра в сиропі повинна стати прозорою і перетворитися майже в варення. На остиглі тарталетки вилити по столовій ложці сиропу, зверху викласти по завитку цедри з того ж сиропу.

Салат зі слабосоленої норвезьким оселедцем

  • 120 г філе слабосоленої норвезького оселедця
  • 2 ст.л. нежирної сметани
  • 5 г соку лимона
  • 4 пера зеленої цибулі
  • 35 г салату корн
  • 100 г рослинного масла
  • 20 г бородинского хліба
  • 5 г соняшникового насіння
  • 5 г ягід брусниці
  • 10 г червоної цибулі

Приготування страви:

1. У оселедця відрізати голову, видалити нутрощі і промити. 2. Зробити надріз уздовж спини і зняти шкірку, потім відокремити філе і видалити залишилися кістки. 3. Філе оселедця посипати цукром і нарізати кубиками. 4. Бородинський хліб нарізати кубиками і підсушити в духовці. 5. У блендері змішати сметану, лимонний сік, зелену цибулю і рослинне масло. 6. На тарілку викласти салат корн, зверху оселедець і кільця червоної цибулі. Полити соусом, посипати насінням, сухариками бородінського хліба і ягодами брусниці.

Французький паштет з курячої печінки

Порції: 6-8, підготовка: 20 хв, приготування: 30 хв

  • 500 г курячої печінки
  • 100 г вершкового масла
  • 100 г тонко нарізаного бекону
  • 100 мл жирних вершків
  • зубчик часнику
  • 100 мл сухого шампанського (або будь-якого іншого сухого ігристого вина)
  • 1 ст. л. цукру
  • сіль перець
  • цедра 1 лимона
  • тости з бриоши або багета (для подачі)

Печінка вимити, очистити від плівок, обсушитипаперовою серветкою і нарізати дрібними шматочками. Часник очистити і подрібнити. Бекон дрібно нарізати. Цедру натерти на крупній тертці. На сковороді розігріти 1 ст. л. вершкового масла. Викласти бекон і обсмажити з двох сторін, поки він не стане хрустким. Додати до бекону курячу печінку і обсмажувати 5 хвилин, постійно помішуючи. Зняти сковороду з вогню, дати охолонути. Перекласти вміст сковороди в чашу кухонного процесора (блендера), додати вершки і подрібнити в паштет. Паштет перекласти в миску. Влити шампанське, посолити, поперчити, додати цукор. Обережно перемішати руками. Розігріти духовку до 190 ° С. Викласти паштет в змащену маслом форму для запікання. Запікати під кришкою 30 хвилин. Подавати гарячим або холодним на скибочках підсмаженого багета або бриоши. Кожен бутерброд присипати стружкою лимонної цедри.

Фетучіні з білими грибами і курячим філе

Інгредієнти (на 1 порцію):

  • фетучіні - 100 г
  • куряче філе - 60 г
  • гриби білі свіжі або свіжоморожені - 4 шт.
  • цибуля порей - половина білої частини
  • оливкова олія-25 г
  • вершки (20%) - 80 г
  • сир горгонзола або бри - 5 г
  • біле вино - 40 г
  • часник - 1 зубчик
  • пармезан тертий - 20 г

Приготування страви:

У великому сотейнику на середній температуріобсмажуємо часник і гриби в невеликій кількості оливкової олії до стану чіпсів. Додаємо цибулю порей і куряче філе, нарізане тонкою соломкою, підливаємо сухе біле вино або воду. Чекаємо, коли вино випарується. У 8-літровій каструлі 3 хвилини варимо фетучіні. Виймаємо пасту з води, викладаємо в сотейник і все перемішуємо. Додаємо вершки, випаровуємо хвилину, постійно помішуючи, щоб фетучіні ввібрали в себе соус. Додаємо сир горгонзола або брі, все перемішуємо. Викладаємо на тарілку і посипаємо пармезаном. Білі гриби можна замінити на печериці. Всі пасти зазвичай приправляють пармезаном, крім пасти з морепродуктами. Сири горгонзола або бри додадуть страві особливий пікантний смак.

Медові груші в малиновому соусі

Складові:

  • груші (твердих сортів) - 2 шт.
  • мед - 4 ч. л.
  • фініки - 4 шт.
  • сік і цедра лимона
  • малина

Приготування страви:

Груші вимийте, розріжте на дві частини вздовж,акуратно видаліть серцевину. Покладіть в кожну виїмку по 2 чайні ложки меду. Фініки добре промийте, розмочити, щоб вони стали м'якими, видаліть з них кісточки. Покладіть в кожну грушу по 2 фініки. Збризніть лимонним соком і додайте цедру. У сотейник викладайте фаршировані груші, додавайте 50 г води і накривайте кришкою. Готуйте на мінімальній температурі після спрацьовування водяного замку 5-6 хвилин. Потім можна зняти сотейник з плити і дати постояти ще 5-6 хвилин. Низька температура приготування робить це блюдо дуже ніжним з прекрасним, незабутнім ароматом. Всі вітаміни максимально збережуться всередині цих груш. Чим температура приготування буде менше, тим корисніше буде це блюдо. Ви можете до води додати будь-які ягоди, наприклад малину, ложку меду, і у вас буде до груш ще й соус. Груші можна подавати як десерт або як окрему страву на вечерю.

Пшоняна запіканка з курагою і горіхами

Порції: 4-6, підготовка: 20 хв, приготування: 40 хв

  • 400 г пшона (або пшоняної каші)
  • 250 г кураги
  • 600 г сметани (20%)
  • 100 г будь-яких горіхів
  • 5 яєчних жовтків
  • 170 г цукру
  • вершкове масло (змастити форму)
  • сіль

Пшоно промити і засипати в киплячу підсоленуводу. Додати 3 ст. л. цукру і варити до готовності. Збити жовтки зі сметаною і цукром, що залишився. Змішати з пшоном, додати подрібнені горіхи і курагу. Форму для запікання або глибоку сковороду змастити вершковим маслом. Викласти пшоняну суміш, розрівняти і відправити в духовку при 160 ° С на 40 хвилин. Подавати зі сметаною або абрикосовим джемом.

Рисова запіканка з вишнею і корицею

Порції: 4-6, підготовка: 20 хв, приготування: 30 хв

  • 100 г відвареного рису (підійде і вчорашня рисова каша)
  • 700 г сиру
  • 200 г цукру
  • 4 яйця
  • 2 ст.л. манної крупи
  • пакетик ваніліну
  • 1 ст.л. меленої кориці
  • 300 г вишні (можна розмороженої)
  • 200 г вершкового масла

Збити яйця. Змішати всі інші інгредієнти (творог можна попередньо збити міксером). З'єднати сирну масу зі збитими яйцями. Викласти масу в змащену вершковим маслом форму для запікання або глибоку сковороду. Запікати в духовці при 180 ° С близько 30 хвилин.

Манна запіканка з апельсином

Порції: 4-6, підготовка: 30 хв, приготування: 15 хв

  • 50 г манної крупи (або готової манної каші)
  • 400 мл апельсинового соку (в ідеалі -свежевижатого, але можна і пакетованого)
  • 350 г сиру
  • 4 яйця
  • 70 г цукру
  • вершкове масло (змастити форму)

Акуратно відокремити білки від жовтків. У сотейнику або каструлі з товстим дном довести сік до кипіння. Тонкою цівкою всипати манку і варити до готовності, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Охолодити манку, змішати з 2-ма жовтками. Змішати сир з рештою жовтками і цукром. Щоб запіканка вийшла ніжніше, можна попередньо збити сир міксером. У змащену вершковим маслом форму для запікання або сковорідку викласти шар сирної маси, зверху - шар манки. Запікати в духовці при 190 ° С близько 15 хвилин. Подавати з апельсиновим джемом. Щоб білки не пропали, збийте їх міксером до щільної піни, викладіть поверх шару манки і відправте в духовку. Вийде запіканка з хрусткою скоринкою.

Конкільоні з беконом, помідорами і шпинатом

На 4 порції:

  • 10-12 відварених черепашок (конкільоні) для начинки:
  • 200 г помідорів чері
  • 200 г сирокопченого бекону
  • жменю шпинату
  • жменю руколи
  • 2 помідори
  • 30 г тертого пармезану
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • сіль перець

Пробити блендером 2 помідори, тертий пармезан істолову ложку оливкової олії. На добре розігрітій сковороді обсмажувати бекон, порізаний кубиками, і помідори черрі, порізані навпіл, з 2 столовими ложками оливкової олії 4-5 хвилин. Потім додати до бекону і помідорів шпинат, збиті з пармезаном помідори, сіль, перець, згасити ще хвилину і зняти з вогню. Що вийшла начинкою начинити відварені черепашки і поставити на 5 хвилин в духовку, розігріту до 150 ° С. Теплі фаршировані конкільоні подавати, прикрасивши листочками руколи.

Конкільоні з овочами і базиліком

На 4 порції:

  • 10-12 відварених черепашок (конкільоні)

Для начинки:

  • 1/2 цукіні
  • 1 болгарський перець
  • 150 г стручкового зеленого горошку
  • 1 ст. л. бальзамика
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • кілька гілочок базиліка
  • сіль перець

Зелений горошок обшпарити окропом і порізати йогонавпіл під кутом 45 градусів. Цукіні нарізати тонкими кружечками, болгарський перець - великими скибочками. Овочі скропити оливковою олією, сіллю перцем і обсмажити на гарячому грилі з двох сторін по 3-4 хвилини з кожного. Потім обсмажені овочі подрібнити не дуже дрібно, щоб ними можна було нафарширувати конкільоні. Нафарширувати черепашки підготовленими овочами, скропити бальзаміком і прогріти в духовці при 150 ° С 5 хвилин. Теплі черепашки прикрасити листочками базиліку і подавати.

Конкільоні з лососем і спаржею

На 4 порції:

  • 10-12 відварених черепашок (конкільоні)

Для начинки:

  • 200 г філе лосося (без шкіри і кісток)
  • 250 г спаржі
  • 100 г оливок без кісточок
  • 1 авокадо
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • сік половини лимона
  • 1 зубчик часнику

Пробити в пюре блендером м'якоть авокадо, зубчикчаснику, 4 столові ложки оливкової олії і сік половини лимона. Пюре посолити і поперчити. У спаржі зачистити верхній шар шкірки (щоб вона була ніжніше), скропити оливковою олією, додати сіль, перець і обсмажити на грилі з двох сторін по 3-4 хвилини з кожного. Обсмажені овочі подрібнити, щоб вони містилися в конкільоні. У кожну черепашку укласти по половині чайної ложки пюре з авокадо, потім подрібнені лосось, спаржу і четвертинки оливок, прогріти в духовці 4-5 хвилин при температурі 150 ° С.

Салат «Руде щастя»

  • 4 хурми корольок (хурма не повинна бути м'якою)
  • 200 г помідорів чері або
  • 3 звичайних помідора
  • 2 головки червоної цибулі
  • 2 ст. л. волоських горіхів
  • 2 перцю чилі
  • 4 гілочки кінзи

Для заправки:

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. соусу теріякі
  • 1 ч. Л. меду сіль

Волоські горіхи прожарити на сухій сковороді. Хурму порізати великими часточками, помідори черрі - навпіл (звичайні помідори порізати дольками, як і хурму). З перцю чилі видалити насіння, нарізати тонкими кільцями. Червоний цибулю нарізати тонкими півкільцями. Кінзу дрібно порубати. Змішати всі, що потрібно, для заправки. Викласти інгредієнти для салату у велику миску, перемішати і заправити. Подавати як самостійну страву або в супроводі до смаженого м'яса або курки.

Закуска з копченої скумбрії і цукіні

Порції: 4, готування: 10 хв

  • 4 відварені картоплини
  • цукіні
  • 150 г копченої скумбрії (філе без шкіри)
  • жменю листя будь-якого салату (фризі, рукола, айсберг)
  • 3 пір'їнки зеленої цибулі
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • сіль перець

Картопля і цукіні порізати кружальцями, посолити,поперчити і обсмажити на грилі або розпеченій сковороді на оливковій олії. Скумбрію порізати невеликими скибочками. Обсмажені овочі акуратно викласти на тарілку, чергуючи один з одним. Зверху покласти скумбрію, а на неї - листя салату і зелену цибулю.

Курча з лаймом і спеціями

Порції: 4, готування: 20 хв (+10 хв на маринування)

  • 4 курячі грудки без кісток і шкіри
  • 25 мл натурального йогурту
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • свіжий перець чилі (або щіпка сухого меленого чилі)
  • сік 1 лайма
  • 1 ч.л. сухого орегано (або пара гілочок свіжого)
  • 1 зубчик часнику
  • 2 солодких перцю
  • 1 цибулина
  • жменю замороженого шпинату або капусти
  • пак-чой відварений рис (при подачі як гарнір) або пита
  • сіль

У великій мисці змішати йогурт, масло, перець чилі(Зі свіжого видалити насіння і нарізати тонкими кільцями), сік лайма і орегано. Посолити. Викласти в суміш курячі грудки і залишити маринуватися 10 хвилин. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати на четвертинки. Цибулину очистити і нарізати на восьмушки. На добре розігріту сковороду викласти курячі грудки (без маринаду) і овочі, крім шпинату. Обсмажувати овочі до м'якості і рум'яного стану. Курку обсмажувати по 3-4 хвилини з кожного боку. В кінці додати листя шпинату або пак-чой, згасити ще 30 секунд і зняти з вогню. Подавати курку з овочами в супроводі відвареного рису або піти.

Мандарини в білому шоколаді

Порції: 4, готування: 20 хв

  • 200 г білого шоколаду
  • 20 г вершків (22%)
  • 250 г натурального йогурту
  • 10-12 мандаринів без кісточок
  • 4 ст. л. тертого гіркого шоколаду

Шоколад разом з вершками розтопити на водянійбані, остудити суміш до кімнатної температури. Додати йогурт, перемішати і прибрати в холодильник. Очистити мандарини від шкірки і білих прожилок, зрізавши їх ножем. Викласти у високу склянку чайну ложку крему тонким шаром. Додати часточки мандарина, поверх - другий шар крему. Таким чином чергувати мандарини і крем шарами, поки келих не заповниться. Прикрасити десерт тертим шоколадом і подавати.

Яловича вирізка з овочами

Порції: 4, готування: 30 хв

  • 250 г зачищеною від крові і жив яловичої вирізки (4 шматочки)
  • 1 баклажан
  • 1 солодкий перець
  • 100 г бакинських помідорів
  • 1 зубчик часнику
  • 1 цибулина
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. розтопленого вершкового масла

Яловичину відбити, посолити, поперчити з обохсторін і відставити. Перець розрізати навпіл і очистити від насіння і прожилок. Баклажан очистити від шкірки (зберегти кілька смужок). Нарізати овочі великими кубиками. Викласти баклажани на добре розігріту сковороду і обсмажувати на суміші оливкової (2 столові ложки) і вершкового (I столова ложка) масел 2 хвилини. Потім додати ще ложку вершкового масла і залишити сковороду на вогні на 3 хвилини, потім додати цибулю, подрібнений часник, через пару хвилин перець, потім помідори. Тим часом розігріти другу сковороду - для м'яса. На розпеченій сковороді обсмажити яловичину на оливковій олії по 5 хвилин з обох сторін. Готове м'ясо викласти на тарілку, а в сковороду, де воно обсмажувалося, перекласти овочі, щоб вони просочилися м'ясним соком. Подавати м'ясо на тарілці разом з овочами.

Дорада на пару

Порції: 4, готування: 30 хв

  • 2 доради (цілком)
  • 1 цибулина
  • жменю сушеного кизилу
  • жменю сухої м'яти
  • жменю подрібненої петрушки
  • сік 1/2 лимона або 1 ст. л. оливкового масла
  • 10 г соусу наршараб
  • сіль

Цибулю нарізати кубиками не дуже дрібно. Змішати цибулю, кизил, м'яту, петрушку, скропити соком лимона або маслом. Добре перемішати руками. Рибу вимити, видалити нутрощі, посолити і начинити. Поставити в пароварку на 25 хвилин. Подавати з лимоном і соусом наршараб.

Корейка і печінку ягняти зі спаржею

Порції: 4, готування: 30 хв

  • 4 шматки корейки ягняти на кісточці
  • 50 г курдюка
  • 200 г печінки ягняти
  • 2-3 стебла зеленої спаржі
  • цибулина шалот
  • 3-4 помідори черрі
  • 10 г соусу наршараб
  • сіль, чорний мелений перець

З печінки зняти плівку і порізати тонкимискибочками. Тонко порізати курдюк. Корейку розділити на сегменти на кісточці. Все м'ясо злегка відбити. Посолити, поперчити. На суху добре розігріту сковороду викласти спочатку шматочки курдюка. Коли витопиться жир, додати корейку, через пару хвилин перевернути кожен шматочок і притиснути м'ясо лопаткою. Викласти в сковороду спаржу і цибулю, ще через хвилину додати скибочки печінки і помідори. Обсмажувати все 2-3 хвилини на сильному вогні. Потім скибочки печінки перевернути і притиснути лопаткою до сковороди. Першим зі сковороди зняти курдюк, потім печінку, спаржу, корейку, цибулю і в останню чергу помідори. Викласти все на тарілку і полити соусом наршараб.

Закуска з цукіні і бакинських помідорів

Порції: 4, готування: 30 хв

  • 2 цукіні
  • 4 бакинських помідора
  • 50 г тертого пармезану
  • невеликий пучок петрушки

Для соусу:

  • яйце
  • 100 г соняшникової олії
  • 20 г маслин
  • 20 г анчоусів
  • 20 г гірчиці
  • пара крапель соусу табаско
  • 100 г соєвого соусу
  • 2 ст. л. курячого бульйону
  • зубчик часнику
  • 10 г лимонного соку
  • 40 г тертого пармезану

Для соусу спочатку збити виделкою яйця зсоняшниковою олією. Потім всі інгредієнти викласти в блендер і збити до густої однорідної маси. Нарізати цукіні навскоси тонкими овалами. Викласти їх на тарілку по колу, посолити, поперчити, накрити кришкою і залишити на 5-10 хвилин, щоб злегка виділився сік. З помідорів зняти шкіру (шкіра легко зніметься, якщо спочатку ошпарити помідори в окропі, а потім занурити в крижану воду). Порізати помідори дрібними кубиками. Дрібно нашаткувати петрушку, залишивши кілька гілочок для прикраси. У центр кожного кружечка цукіні капнути соус, зверху викласти помідори, присипати пармезаном і петрушкою. Центр тарілки декорувати залишилася петрушкою.

Свинина запечена в спеціях в журавлинному-мандариновому соусом

Для свинини:

  • 1 кг свинячої корейки
  • 5-6 зубчиків часнику
  • 2 ст. л. майонезу
  • 1 ст. л. гірчиці
  • 3 ч. Л. приправи для свинини
  • 1 ч. Л. суміші перців
  • 1 ст. л. насіння кунжуту
  • 50 мл оливкової олії
  • 20 г свіжого розмарину

Для журавлинного соусу:

  • 150 г журавлини сік
  • 2 мандаринів
  • 2 ст. л. віскі або коньяку
  • 1 ст. л. меду
  • 1 ст. л. тростинного цукру
  • 1 ст. л. кардамону в млинах
  • дрібка солі

Сьомга під шубою з авокадо

Порцій: 4, підготовка: 20 хв, приготування: 10 хв

  • 400 г філе слабосоленої сьомги без шкіри
  • 3 стиглих авокадо
  • 3-4 середніх огірка
  • 1/4 качана салату айсберг для заправки
  • 1 ст. л. гірчиці
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 150 мл натурального йогурту
  • 4 ст. л. соусу теріякі
  • сіль перець

М'ясний рулет

Порції: 4, готування: 40 хв

  • 1 кг яловичої (телячої) вирізки
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 250 г замороженої вишні
  • сіль перець

Для соусу:

  • 250 г замороженої журавлини
  • 3 ст. л. цукру
  • 1/2 ст. л. вершкового масла
  • 3 ст. л. води

Ягоди розморозити. Вирізку зачистити від плівок і сухожиль. Розрізати як книжку, і перевернути «корінцем» вгору. Накрити плівкою і відбити, щоб вийшов рівний пласт. Добре посолити, поперчити. На м'ясо укласти вишню і згорнути рулет. Перев'язати капронової ниткою або шпагатом. Обсмажити рулет до золотистої скоринки на оливковій олії. Потім викласти в застелений пергаментом лоток і запікати в духовці при 180 ° С протягом 25 хвилин. Поки рулет запікається, зайнятися соусом. Викласти в каструлю половину журавлини, цукор, вершкове масло, додати 3 ст. л. води і довести до кипіння. Варити 5 хвилин, періодично помішуючи. Додати решту журавлину, знову довести до кипіння і зняти з вогню. Дістати готовий рулет з духовки і дати постояти 5-7 хвилин. Подавати з теплим соусом.

Яблучний штрудель з ванільним соусом і малиновим джемом

Порцій: 4-6, підготовка: 40 хв (+30 хв дати тісту постояти), приготування: 40 хв

Для тесту:

  • 250 г борошна
  • 150 г вершкового масла
  • 30 мл теплої води
  • яйце
  • 1/2 пакетика розпушувача
  • 50 г розтопленого вершкового масла (для змазування)
  • сіль

Для начинки:

  • 5 яблук
  • 200 г цукру
  • 150 г родзинок
  • 4 ст. л. кедрових горіхів
  • 1 ч. Л. кориці
  • пакетик ваніліну
  • сік половини лимона

Для ванільного соусу:

  • 200 г вершків (35%)
  • 4 жовтки
  • 70 г цукру
  • 1 стручок ванілі
  • баночка малинового джему (для подачі)

Для тесту: змішати борошно, сіль, яйце, розпушувач, вершкове масло і 30 мл теплої води. Вимісити еластичне гладке тісто, скачати його в кулю і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Яблука очистити, розрізати на четвертинки, видалити насіння і нарізати акуратними тонкими скибочками. Відразу скропити яблука лимонним соком, щоб не потемніли. Змішати яблука з кедровими горіхами, родзинками, ваніліном, цукром і корицею. Тісто дуже тонко розкачати на гладкому рушник і, не знімаючи з рушники, змастити розтопленим вершковим маслом. Відступивши від країв тесту на 2 сантиметри, викласти поверх тесту рівним шаром начинку. Згорнути тісто в рулет за допомогою рушника. Змастити штрудель розтопленим вершковим маслом і викласти швом вниз на застелений пергаментом деко. Випікати штрудель при температурі 180 ° С близько 40 хвилин. Поки штрудель в духовці, приготувати соус. Стручок ванілі розрізати вздовж і вишкребти ножем насіння. В окремий сотейник вилити вершки, додати стручок ванілі разом з насінням і цукор. Довести до кипіння і варити 4 хвилини. Окремо збити жовтки з дрібкою цукру в густу піну. З соусу вийняти стручок ванілі і ввести в нього збиті жовтки. Не перестаючи заважати соус, дати йому загуснути на тихому вогні. Зняти з вогню і остудити. Готовий штрудель нарізати порційно і подавати на тарілці з ванільним соусом і малиновим джемом.

Рукола з креветками

Порції: 4, підготовка: 10 хв, приготування: 10 хв

  • 300 г очищених тигрових креветок
  • 100 г руколи
  • 100 г пармезану
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • сіль, перець для заправки:
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. бальзамика
  • 2 ч. Л. цукрової пудри
  • сіль перець

Креветки обсмажити на оливковій олії, промокнутисерветкою від зайвого жиру. Посолити, поперчити. Змішати всі інгредієнти для заправки. Заправити руколу, присипати крупно тертим пармезаном і зверху викласти креветки.

Профітролі з карамельним кремом

Порції: 4, підготовка: 1 година, приготування: 20 хв

Для профитролей:

  • 100 г вершкового масла
  • 1/2 пакетика розпушувача

Для крему:

  • 400 г вершків (35%)
  • 50 г тростинного цукру
  • 4 ст. л. карамельного лікеру (наприклад, «Бейліс»)
  • 100 г гіркого шоколаду (70%)
  • 2 ст. л. вершків будь-якої жирності

Для тесту: молоко довести до кипіння в глибокому сотейнику. Додати сіль, вершкове масло і зменшити вогонь до мінімуму. Безперервно помішуючи молоко віночком, всипати просіяне борошно з розпушувачем. Продовжувати заважати, не знімаючи з вогню, щоб уникнути грудочок. Коли маса стане однорідною, швидко вмішати 2 яйця і знову все добре перемішати. Так само послідовно ввести інші яйця, не забуваючи збивати суміш віночком. Тісто має вийти гладким і однорідним. Розігріти духовку до 180 ° С. Викласти тісто в кондитерський мішок і видавити з нього кульки тесту завбільшки з волоський горіх, розподіливши їх на застеленому пергаментом деку на відстані 3 сантиметрів один фітролі близько 20-25 в процесі випічки не відкривати - заварне тісто не любить перепаду температур. Готові профітролі акуратно зняти з дека і проткнути кожен Профітроль шпажкою. Дати охолонути. Сливки (35%) збити з цукром за допомогою міксера в густу піну. Ввести лікер і продовжити збивати до однорідної маси. Охолодити. Розтопити шоколад на водяній бані разом з рештою вершками. Охолодити і вмішати 100 г вершкової маси з лікером. Викласти залишилися збиті з лікером вершки в кондитерський мішок і начинити профітролі. Вмочити профитроли в шоколадний крем. Або подати крем окремо.

грибна закуска

Порції: 4-6, підготовка: 30 хв, приготування: 10 хв

  • 500 г будь-яких грибів (можна використовувати сушені або заморожені)
  • 4-5 пір'їнок зеленої цибулі
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 150 г жирної сметани
  • білки 4-6 яєць
  • зварених круто
  • 1 ст. л. нарізаного кропу
  • щіпка кайенского перцю або перцю чилі
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • мелений чорний перець морська сіль

Розтопити вершкове масло в сковороді, додатипорізані гриби. Гриби обсмажувати до тих пір, поки з них не піде волога, до появи золотистої скоринки. Посолити, поперчити, додати подрібнену зелену цибулю. Додати лимонний сік і сметану, перемішати і через 2-3 хвилини зняти з вогню. Додати кайенский перець або перець чилі і кріп. Гриби остудити і нафарширувати ними половинки яєць. До подачі на стіл прибрати в холодильник.

Тости з рибою

  • 300 г солоної сьомги, копченого палтуса або осетрового балику
  • 100 г вершкового масла
  • жовтки 3 яєць
  • зварених круто
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • цедра 1 лимона
  • 1/2 ч.л. готового хрону
  • 8 тостів з чорного або білого хліба
  • мелений чорний перець

Збити вершкове масло з жовтками, додатилимонний сік, хрін, подрібнену цедру і перець. Намазати масло на тости з чорного або білого хліба, зверху викласти шматочки тонко порізаної риби. Подавати.

хрусткий салат

Порції: 4, підготовка: 20 хв, приготування: 5 хв

  • 2 качана салату айсберг (вибирати найменші качанчики)
  • 100 г кучерявого ендівія (салату фризі або фріліс)
  • 1 невелика головка радіккіо (або 1 цикорій)
  • 5 пір'їнок зеленої цибулі
  • 300 г редиски (близько 20 штук)
  • 150 г в'ялених помідорів в маслі
  • 2 ст. л. каперсів мелений чорний перець
  • морська сіль

Для заправки:

  • 1 часточка часнику (розтерти з сіллю в пюре)
  • 2 ст. л. лимонного соку
  • 6 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. соняшникової або горіхового масла
  • щіпка цукрової пудри

Листя салатів вимити, обсушити паперовим аботканинним рушником, щоб на листках залишилося трошки вологи (так заправка краще оживляти зелень). Порвати салат руками на великі шматки. Редис нарізати тонкими кружальцями. В'ялені томати вийняти з олії, обсушити на паперовій серветці, нарізати тонкою соломкою або на четвертинки. Зелену цибулю порізати крупно навскоси. Змішати салат, посолити і поперчити за смаком. Всі компоненти разом для заправки. Заправити салат перед подачею на стіл.

Грибне різотто

Порції: 4, підготовка: 30 хв (+ 30 хв на замочування грибів), приготування: 20 хв

  • 250 г рису для різотто
  • 50 г сухих білих грибів
  • 60 г пармезану апельсин
  • 4 ст. л. подрібненого листя сухого шавлії
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • мелений чорний перець морська сіль

Білі гриби замочити у великій кількості води. Через півгодини воду злити і зберегти, а гриби промити через друшляк і порізати на шматочки. Натерти цедру апельсина на тертці, з апельсина вичавити сік. Змішати цедру з соком і додати шавлія. Почистити і подрібнити часник. Воду, в якій були замочені гриби, процідити, гарненько прогріти на вогні, посолити і поперчити за смаком. У каструлі з важким дном розігріти столову ложку вершкового і оливкового масла. Додати гриби і часник і, помішуючи, підсмажувати все на невеликому вогні до тих пір, поки часник не стане м'яким. Потім додати сік і цедру апельсина разом з шавлією. Всипати в каструлю з грибами рис (сухий).

Курчата з грибами і чебрецем

Порції: 4, підготовка: 50 хв.

  • 2 невеликих курчати (по 300-4OQ г кожен) або 8 курячих ніжок
  • 150-200 г свіжих печериць або глив
  • 7-3 стеблинок свіжого або 2 ч, л. сухого чебрецю
  • 3 невеликі білі цибулини зубчики часнику
  • 1 ст. л. вершкового масла

Розтопити вершкове масло в сковороді абокаструлі з важким дном. Додати дрібно порізану ріпчасту лун, дрібку солі, мелений чорний перець і другу половину чебрецю. Лук протушкувати на вогні, поки він не стане прозорим. Додати порізу інші пластинками гриби і подрібнений часник. Все це протушкувати на вогні 3-4 хвилини, не накриваючи кришкою. Додати борошно, просіявши її над сковородою крізь сито. Влити вино, довести Вміст сковороди до кипіння.

Зверніть увагу на: