/ / Другі страви для свята

Другі страви для свята

Курча-корниш фарширований грибами</ P>
  • курча-корниш-1 шт.
  • чорний трюфель-2-3 г
  • печериці-4-5 шт.
  • болгарський перець-20 г
  • Шпинат-жменю
  • часник-1 зубчик
  • цибулю-шалот
  • 15 г сіль
  • перець - за смаком
  • оливкова олія-1-2 ч.л.
  • чебрець - кілька гілочок

Спосіб приготування страви:

1. Як відкинути у курчати шкіру в районі грудки і нафаршіруйте це простір гілочками чебрецю і тонкими скибочками трюфеля (свіжого або консервованого). Якщо немає трюфеля, використовуй скибочки часнику і ароматні трави. 2. Шпинат порви на шматочки, печериці та болгарський перець наріж скибочками. 3. Обсмаж на оливковій олії спочатку гриби, потім додай роздавлений часник, цибуля-шалот, шпинат і болгарський перець. Посолити і поперчити. Начинка готова. 4. Курча посолити, натри чорним перцем і паприкою. 5. нафаршіруйте пташку і змасти її оливковою олією. 6. Поклади підготовлену тушку в папильотку: щоб її зробити, змочи пергамент і загнив краю так, щоб вийшло «блюдо». Запікати курчати півгодини при +220 ° С. папільйотках потрібна для того, щоб сік, що утворюється під час приготування, залишився на тарілці.

Тажіл з курки

складові

  • курячі грудки-150 г
  • маслини-6 шт.
  • лимон -1/4 шт.
  • цедра лимона-1/4 шт.
  • каррі-щіпка
  • Тандорі (індійська спеція) - щіпка
  • часник-1 зубчик
  • сіль, перець - за смаком
  • оливкова олія-1 ст. ложка

Спосіб приготування страви:

1. Курячі грудки наріж на кубики. 2. Поклади шматочки курки в спеціальну глиняний посуд з високою кришкою - тажінніцу. Полів м'ясо лимонним соком і додай натерту цедру. Якщо не знайдеш тажінніцу, запікай блюдо в глиняному горщику. 3. Додай в блюдо консервовані маслини і трохи соку з банки. 4. Поклади каррі і індійську спецію Тандорі. 5. Додай оливкову олію, сіль, перець і все перемішати. 6. Запікати протягом 20 хвилин при + 180 ° С і подавай прямо в тажінніце.

З солоними огірками

  • Молоко -1 стакан
  • дріжджі - 20-30 г
  • борошно - 4 склянки
  • яйця 1шт.
  • Вершкове масло-4 ст. ложки
  • цукор-1-2 ч. ложки
  • Сіль-1/4 ч. Ложки

Для начинки страви:

  • солоні огірки - 3 шт.
  • Ріпчасту цибулю-2 шт.

У теплому молоці розмішати дріжджі, поки вониповністю не розчиняться. Розітри яйце з сіллю і цукром, додай молоко з дріжджами, поклади борошно і замісити тісто. В кінці додай розтоплене вершкове масло і вимішуємо до тих пір, поки маса не перестане прилипати до рук. Готове тісто злегка посип борошном, накрий серветкою і поставити в тепле місце. Коли воно підніметься, його потрібно обминути і дати ще раз підійти. Після цього можна починати пекти. Наріж кубиками солоні огірки і цибуля. Обсмаж їх окремо на рослинному маслі і перемішати. Наліпи пиріжки і обсмажити їх на сковороді.

борщ

  • Яловичина-200 г
  • свинина-200 г
  • курка - 200 г
  • капуста-250 г
  • буряк-2 шт.
  • Борошно -1 ст. ложка
  • ріпчаста цибуля -1 шт.
  • Чорнослив-50 г
  • родзинки-50 г
  • томатний сік-50 мл
  • горілка-50 мл
  • сметана-100 г
  • вершкове масло -1 ст. ложка

Поклади м'ясні продукти в каструлю і залий їхводою, щоб її обсяг в два рази був більше. Постав на вогонь і вари до напівготовності. Буряк і цибулю дрібно нашаткуй або натри на крупній тертці і обсмажити на вершковому маслі до повного розм'якшення. Потім додай чорнослив, родзинки і ложку борошна, змішаної з томатним соком і горілкою, гарненько перемішати і потушкуй. У киплячий бульйон поклади крупно нашатковану капусту, через 10-15 хв. Додай тушковані овочі і вари до повного розм'якшення продуктів. Перед подачею поклади в борщ сметану.

Суп-крем з топінамбура

Інгредієнти страви:

  • топінамбур - 700 г
  • картопля - 200 г
  • грудка качина (копчена) - 150 г
  • бульйон овочевий - 0,5 л
  • вершки - 200 мл
  • масло вершкове -1 ст. ложка
  • петрушка - для прикраси
  • сіль, перець - за смаком

1. Топінамбур ретельно промий і вари 15 хвилин в підсоленій воді. Бульби остуди, очисти і вари ще 10 хвилин в іншій воді, відвари очищену картоплю, поріж відварені бульби на кубики і подрібни їх в блендері до пюреподібних стану. Відклади в іншу миску i-2 ст. Ложки пюре, а в решту додай овочевий бульйон, сіль, все гарненько збий і повільно доведи до кипіння. В кінці поклади вершкове масло. 4. Відкладене овочеве пюре поклади в міксер або блендер, додай вершки, перець і збивати до утворення густої піни. 5. Копчену грудку наріж тонкими скибочками. 6. Готовий суп-крем розлий по тарілках і поклади туди скибочки копченої грудинки. Додай зверху трохи збитого пюре і прикрась петрушкою.

Террін з лосося

  • філе свіжого лосося - 400 г
  • заморожений зелений горошок - 2 склянки
  • яйця - 5 шт.
  • вершки 33% -ві - 4 ст. ложки
  • морква -1-2 шт.
  • цукіні -1 шт.
  • сіль, білий перець - за смаком

1. Зелений горошок відварити в підсоленому окропі, потім обдай холодною водою. Морква і цукіні відвари і подрібни. 2. Філе лосося наріж на шматки, додай вершки і яйця. Масу посолити, поперчити і подрібни в блендері. 3. Змасти вершковим маслом прямокутну форму для запікання. Першим шаром виклади лососеву масу, потім зелений горошок з морквою і цукіні. Потім зроби ще рибний шар, овочевий і знову рибний. Накрий форму фольгою (змасти її маслом), постав в ємність з окропом і готуй в духовці на паровій бані при + 180 ° С протягом 50 хвилин. 4. Дай Террін охолонути і оберни його слабосоленим лососем.

Делісьез з сиру

  • яєчні білки - 4 шт.
  • твердий сир - 200 г
  • панірувальні сухарі - 3-4 ст. ложки
  • зелень петрушки - для прикраси
  • перець - за смаком
  • масло для фритюру-1л

Сир натри на тертці. Охолоджені білки ретельно збий. Швидко сумішей збиту піну з натертим сиром, поперчити і сформуй кульки. Обваляй сирні кульки в паніровці і обсмажити у фритюрі до золотистого кольору. Подавай з петрушкою.

ягідний сабайон

  • свіжі або заморожені ягоди - 0,5 кг
  • жовток - 4 шт.
  • коричневий цукор - 75 г
  • біле вино -125 г
  • ванільний цукор-1ч. ложка
  • цедра лимона - від плоду
  • мигдальна пудра-50 г

Збий жовтки з цукром на водяній бані. Додай ванільний цукор, лимонну цедру, вино і продовжуй збивати масу до повітряної піни. Зніми сабайон з водяної бані і додай в нього мигдалеву пудру. У вогнетривкі чашки поклади будь-які свіжі або розморожені ягоди (малина, полуниця, лохина) і залий їх сабайоном. Випікати протягом 3 хвилин.

яблучні колечка

  • яблука - 4 шт.
  • борошно - півсклянки
  • цукор - 2 склянки
  • кориця мелена - 1 ч. ложка
  • ром - 3 ст. ложки
  • розпушувач для тіста - 1 ч. ложка
  • яйця - 2 шт.
  • пиво - 2 ст. ложки
  • цукрова пудра - 2 ст. ложки
  • масло рослинне - для фритюру
  • сіль за смаком

Яблука очисти від шкірки і насіння, наріжкружечками. Посип частиною цукру, змішаного з корицею, полів ромом і дай постояти 30 хвилин. Для клярі борошно змішай з розпушувачем, додай сіль, яєчні жовтки, 2 столові ложки рослинної олії, поступово даси пиво і поклади збиті білки. Підготовлені яблука умочують в тісто і смаж у фритюрі 8 хвилин з обох боків до утворення золотистої скоринки. 4. Готові колечка вийми шумівкою і дай стекти маслу. Гарячі яблука посип цукровою пудрою.

морквяні сирники

  • сир - 800 г
  • морква - 300 г
  • масло вершкове - 20 г
  • манна крупа -1 ст. ложка
  • яйця -1 шт.
  • цукор - 2 склянки
  • борошно -1 стакан
  • топлене масло - 50 г
  • сметана - 200 г

1. Морква почисти і натри на дрібній тертці. Припусти її 15 хвилин в невеликій кількості води з додаванням олії, потім тонкою цівкою всип манну крупу і вари ще 10 хвилин. 2. Масу охолодити, змішай з протертим сиром, яйцем, 2/3 норми борошна, цукром, добре перемішати. 3. З готової маси зроби «м'ячики». Запаніруйте їх в залишилася борошні і смаж на розпеченій сковороді з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Салат з восьминога

  • восьминіг - 1600 г
  • стручки квасолі - 400 г
  • помідори черрі - 320 г
  • червона цибуля -135 г
  • селера -135 г
  • лавровий лист -1 шт.
  • морква -135 г
  • петрушка - 30 г
  • часник - 30 г і лимон-270 г
  • базилік-135 г
  • кедрові горішки - 30 г
  • пармезан -135 г
  • оливкова олія - ​​400 г

1. Восьминога звари з сіллю, перцем, лавровим листом, морквою, селерою і цибулею (він повинен стати м'яким). 2. зварених восьминога промий в теплій воді, розріж на шматочки. 3. Квасоля звари в підсоленій теплій воді, відкинемо на друшляк. 4. Восьминога змішай з квасолею, червоною цибулею, петрушкою, часником, помідорами чері. Полів оливковою олією, скропи лимонним соком.

Тальятелле з креветками і цукіні

  • тальятелле barilla - 320 г
  • креветки - 40 шт.
  • цукіні -1,5 шт.
  • часник - 2 зубчики
  • вершкове масло - 60 г
  • розмарин 1 гілочка
  • біле сухе вино (masi, antinori) - 70 мл
  • рибний бульйон - 80 мл
  • оливкова олія - ​​40 г
  • лимонна цедра -1 г
  • сіль, перець-за смаком

1. В розпеченому сотейнику обсмажити на оливковій олії роздавлений часник і розмарин, додай креветки. Даси вино, накрий кришкою і туші 2-3 хвилини. 2. Додай рибний бульйон і вершкове масло. Випарується рідина на 1/3-поклади нарізану тонкою соломкою зелену частину цукіні. Перемішати, додай сіль і перець за смаком. 3. Відвари тальятелле в підсоленій воді. 4. Змішай гарячий соус з готовими тальятелле, додай цедру і виклади в глибоку тарілку. 5. Перед подачею полів оливковою олією, прикрась свіжою зеленню.

Зверніть увагу на: