/ / Рецепт Сир ​​Страккіно

Рецепт Сир ​​Страккіно

Домашній м'який сир з Італії Страккіно -італійський м'який сир, приготований з цільного молока, і відноситься до свіжих сирів. Батьківщина цього кремообразного сиру - Ломбардія, північний альпійський регіон Італії. Назва Страккіно походить від слова «втомлений». За легендою, корови, після довгого дня на альпійських луках, втомлені поверталися на ферму, і тому давали мало молока, з якого виробляли цей сир. Страккіно відмінно намазується на хліб, будучи м'яким по консистенції, тому може бути відмінним перекусом або основою для брускетти. Цей легкий сир не продають в Росії і Східній Європі, але зараз ви зможете приготувати його будинку і приємно здивувати ваших домашніх і гостей! Смачного! Приготування сиру займе кілька днів. Через 1-2 дня сир придбанням кислуватий смак і збереже кремоподібну консистенцію, що є основною характеристикою Страккіно. Зберігати сир в контейнері з кришкою, вистелений пергаментом. Оскільки сир свіжий, вжити його треба протягом декількох днів. З 2 літрів молока у мене вийшло приблизно 400 грамів сиру.

інгредієнти:
  • Молоко 2 л
  • Вершки 100 мл
  • Йогурт 100 мл
  • Сіль 5 щіпка
  • Сичужний фермент 2 мл
інструкції
  • Крок 1 Для приготування Страккіно вам знадобляться незбиране непастеризоване молоко, вершки, цілісний йогурт, сіль і закваска (сичужний фермент).
  • Крок 2 Нагрійте молоко до температури 35-40 градусів.
  • Крок 3 Додайте йогурт, добре перемішайте.
  • Крок 4 Додайте вершки, перемішайте. Вимкніть вогонь, і залиште трохи охолонути. Температура молока повинна бути не більше 40 градусів. Якщо у вас немає термометра, можете провести пробу «пальцем». Молоко повинно бути німого тепліше температури тіла.
  • Крок 5 Дабавьте чайну ложку сичужного ферменту, і добре перемішайте. Сичужний фермент також називається закваскою, в Італії продається в аптеці. Доза ферменту залежить від його концентрації.
  • Крок 6 Перелийте суміш в плоский контейнер іпоставте в тепле місце (біля батареї або в духовку з включеною лампочкою). Час утворення сирної маси може варіюватися від години до декількох годин.
  • Крок 7 Сирна маса повинна відокремитися від сироватки.
  • Крок 8 Порізати сирну масу гострим ножем на прямокутники не дуже маленькі (приблизно 4х6 см). Залишити в теплому місці ще на 30 хвилин.
  • Крок 9 Викласти шматки сирної маси в сотейник з дрібними дірочками, і залишити стікати.
  • Крок 10 Коли велика частина рідини стече,перевернути сир і посолити його дрібною сіллю, тільки з верхньої сторони. Залишити на 1-2 дня при кімнатній температурі, періодично перевертаючи і посалівая зверху. Кількість солі регулювати за смаком, періодично пробуючи сир.
Зверніть увагу на: