/ / Рецепт Олійно-яєчний крем

Рецепт Олійно-яєчний крем

Крем для тортів Цей крем відмінно підходить дляпрошарку тортів і тістечок, начинки еклерів! Він не тече, добре тримає форму, тому його можна також використовувати для прикраси тортів і десертів, підфарбовувати харчовими барвниками і додавати ароматизатори за смаком. Олійно-яєчний крем має ніжну, повітряну масляну текстуру, приємний в роботі з кондитерським мішком (через будь-яку з насадок виходить акуратний гарний кремовий малюнок), податливий і що не менш важливо - дуже смачний. Даної кількості крему вистачає на великий торт з 7-8 шарів.

інгредієнти:
  • Яйця курячі 7 шт.
  • Масло вершкове 500 г
  • Цукор 360 г
  • Кислота лимонна 0.2 ч. Л.
  • Ванільний порошок 1 г
інструкції
  • Крок 1 Для приготування олійно-яєчного крему намзнадобляться такі продукти: свіжі домашні курячі яйця, вершкове масло, цукор, лимонна кислота і ванільний порошок (або ще краще стручок ванілі!).
  • Крок 2 Відокремлюємо жовтки від білків і ретельно збиваємо їх за допомогою міксера тривалий час. Жовтки повинні значно збліднути.
  • Крок 3 Окремо збиваємо білки за допомогою міксера до стійких піків. В кінці збивання додаємо до білків лимонну кислоту - так вони краще взобьются! Віночки міксера повинні бути чистими і сухими!
  • Крок 4 Одночасно зі збивання білківрозтоплюємо вершкове масло в мікрохвильовій печі до його м'якості (або на водяній бані). Масло має стати дуже, дуже м'яким, краю подтечь, але воно не повинно повністю розтанути! Не припиняючи збивати білки, вводимо в них поступово вершкове масло!
  • Крок 5 Продовжуємо збивати білки і масло, і вводимо цукор і ваніль (або насіння половини стручка ванілі).
  • Крок 6 Коли цукор буде введений в крем - вливаємо також поступово, не припиняючи збивати, збиті раніше жовтки.
  • Крок 7 Жовтки ввели, крем став м'яким, масляним іоднорідним. Тепер ставимо його на 20-30 хвилин в холодильник і можна використовувати! У готовому кремі можуть потрапляти кристалики цукру, але під час його «устаіванія» в холодильнику і просочення якого-небудь виробу він повністю розчиняється і абсолютно не відчувається «на зубок»! І ще один момент - навіть те, що мені доводилося перериватися на процес фотографування, крем вийшов ідеальним, але все-таки краще не перериватися на протязі всього процесу збивання!
Зверніть увагу на: