/ / Кулінарія: заготовки на зиму, салати

Кулінарія: заготовки на зиму, салати

Овочевий салат
Складові: візьмемо 1 кілограм болгарського перцю, півтора кілограма помідорів, півкілограма білокачанної капусти, 2 столові ложки солі, півкілограма ріпчастої цибулі, 2 чайні ложки оцту, півкілограма моркви, стакан цукру, 1 або 1,5 склянки рослинного масла.</ P>

Приготування. Помідори наріжемо часточками, болгарський перець наріжемо соломкою, а цибулю наріжемо півкільцями. Морква натремо на крупній тертці, капусту нашаткувати. Всі овочі змішаємо, додамо рослинне масло, цукор, сіль. Варимо 30 хвилин, в кінці варіння додамо оцет. У гарячому вигляді салат розкладемо в стерильні банки і закатати.

Салат з болгарського перцю
Складові: знадобиться 1 кілограм болгарського перцю, 200 г моркви, 100 грам ріпчастої цибулі, півлітра води, півлітра томатного соусу, 50 г цукру, 30 грам солі, 1 стакан відвареного рису. З цієї кількості продуктів вийде 3 півлітрові банки.

Приготування. Морква натремо на крупній тертці, цибулю нарізаємо кільцями, підсмажити на олії. Перець очистимо від насіння, наріжемо соломкою. Все змішаємо, проварити, і в гарячому вигляді укладемо в банки, стерилізуємо одну годину і закатати.

Салат «Єралаш»
Інгредієнти: візьмемо по 10 штук: баклажан, ріпчастої цибулі, болгарського перцю, помідорів, 5 зубків часнику, чайна ложка 70% оцтової есенції, 200 мл рослинного масла без запаху, 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, 1 або 2 стручки гіркого перцю.

Приготування. Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки один сантиметр, що не очищаємо від шкірки, покладемо в підсолену воду, доведемо до кипіння, воду злити. Болгарський перець наріжемо соломкою, гострий перець і ріпчасту цибулю наріжемо кільцями, часник подрібнити, помідори поріжемо. Все змішаємо, додамо масло, цукор, сіль і варимо 40 хвилин, помішує. За 10 хвилин до готовності додамо оцтову есенцію. Викладемо масу в банки і закатати без стерилізації. Укро і залишимо на 5 або 6 годин.

Салат «Пікантний»
Цьому салату взимку не буде ціни, яблучка і моркву хрумтять, як свіжі, кругом суцільні вітаміни. А якщо ще перед подачею заправити салат майонезом або сметаною, то не потрібно ніяких слів.

Інгредієнти: півкілограма кислих яблук, 2 кілограми моркви, 100 або 150 грам хрону.
Для розсолу на 1 літр води знадобиться 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі.

Приготування. Натремо на крупній тертці моркву, яблука наріжемо соломкою або часточками, хрін пропустимо через м'ясорубку. Все змішаємо і розкладемо в підготовлені банки. Заллємо гарячим розсолом, простерілізуем банки і закатати.

Салат «Оригінальний»
Взимку такий салат буде хороший, якщо перед тим, як подавати, додамо подрібнені горішки.
Складові: 1 кілограм помідорів, 0,5 кілограма ріпчастої цибулі, півсклянки олії, 0,5 кілограма моркви, півсклянки цукру, 0,5 кілограма буряків, 2 чайні ложки солі, 250 грам яблук (антонівка).

Яблука, морква і буряк натерти на крупній тертці,додамо нарізані часточками помідори, нарізану цибулю. Посолити, всипати цукор, влити олію і перемішати. Поставимо на вогонь, і кип'ятимо 15 хвилин. Розкладемо салат в банки 0,5 або 0, 75літра. Стерилізуємо 10 хвилин, і закатати банки.

Салат листковий «Садиба»
Для розсолу на 4 літри води знадобиться 20 грам цукру, 50 грам солі. Закип'ятити.

Розкладемо в банки шарами, довільно нарізанічасник, цибулю, болгарський перець, помідори, огірки. Заллємо банки з овочами розсолом і стерилізуємо півлітрові банки - 15 хвилин, а банки від 0,7 літра до одного літра стерилізуємо 20 хвилин. Перед тим, як закатати банку, потрібно влити в неї столову ложку 30% оцту і закатати.

Салат з цвітної капусти з овочами «Моя фазенда»
Дуже смачний і незвичайний салат
Складові: знадобиться 2,5 кілограма цвітної капусти, 2 або 3 головки часнику, склянка 9% оцту, склянку цукру, 3 столові ложки солі. Візьмемо 1 літр томатного соусу ( «Краснодарський» або «Грузинський»), пляшечка соусу «Чилі» з гірким перцем, півлітра рослинного масла. А також 1,5 кілограма солодкого перцю, 1,5 кілограма моркви, 2 кабачка.

Цвітну капусту розберемо на суцвіття і поріжемо. Кабачки наріжемо кубиками, солодкий перець і моркву наріжемо соломкою, часник пропустимо через прес. Все перемішати (крім оцту і часнику), варимо півгодини. За п'ять хвилин до кінця варіння додамо оцет і часник. Гарячу суміш розкладемо в стерильні банки і закатати. Укутати і залишимо до повного охолодження.

Салат з квасолею та овочами
Складові: 200 мл цукру, 50 штук болгарського перцю, 100 грам часнику, 200 мл рослинного масла без запаху, 100 грам ріпчастої цибулі, 3 або 4 склянки квасолі, 1 кілограм часнику, 1 або 2 столові ложки 9% оцту, 1,5 або 2 столові ложки солі, 800 мл томатного соку, 1 кілограм моркви.

Приготування. Перець наріжемо соломкою, часник подрібнити, ріпчасту цибулю наріжемо кільцями. Морква натремо на крупній тертці. Квасоля відварити.

За 20 хвилин до кінця варіння покладемо часник, а за 10 хвилин - оцет. Киплячий салат розкладемо в підготовлені банки і закатати без стерилізації. Укутати і залишимо на 5 або 6 годин.

Салат із зелених помідорів

Складові: на 1 кілограм зелених помідор нам знадобиться - 500 грам ріпчастої цибулі, 2 або 3 стручки солодкого перцю, 500 г моркви, 2 столові ложки цукру, столова ложка солі, півсклянки олії, кріп і зелень петрушки за смаком.

Перець і цибулю наріжемо соломкою, морква натерти накрупній тертці. Обсмажити в рослинному маслі. Помідори дрібно наріжемо і з'єднаємо з обсмаженими овочами, тушкуємо 40 хвилин. Потім додамо зелень, перець горошком, цукор, сіль і ще тушкуємо півгодини. Готовий салат розкладемо в стерильні банки, закатати і укутати до повного охолодження.

Салат «Август»
Складові: знадобиться по 1 кілограму кабачків, цибулі, солодкого перцю, моркви, огірків, 300 грам рослинного масла, 2 кілограми помідорів, по 6 столових ложок (з верхом) солі і цукру, перець горошком і лавровий лист.

Приготування. Кабачки, цибуля, перець, помідори і огірки наріжемо, морква натерти на крупній тертці. Все змішаємо і поставимо після закипання варити на 10 хвилин. Додамо чайну ложку 70% оцту і варимо ще 5 хвилин. У гарячому вигляді розкласти в банки і відразу ж закатати.

Салат зі свіжих огірків з часником і з цибулею
Огірки наріжте кружальцями завтовшки до 1сантиметра. Петрушку, зелень кропу, часник нарубаємо, ріпчаста цибуля наріжемо кільцями. Покладемо все в емальовану каструлю, посолити, додати теж до смаку винний або столовий оцет і добре перемішати. На дно кожної літрової банки покладемо 3 або 5 горошин чорного перцю, наллємо по 2 столові ложки рослинної олії і укладемо в підготовлену суміш. Стерилізуємо 2 години.

Овочевий салат з перловою крупою
Цей салат є не тільки закусочним блюдом,але і відмінною основою для супів. Досить буде, якщо в кінці варіння картоплі ми додамо цю баночку салату в суп, доведемо до кипіння і знімемо з вогню.

Складові: візьмемо 2 кілограми солодкого перцю, 1 кілограм моркви, 1 кілограм помідорів, 1 кілограм ріпчастої цибулі, стакан перлової крупи. А також півсклянки цукру, 2 столові ложки солі, півлітра води, ½ літра олії, 1 десертна ложка 70% оцтової есенції.

Приготування. Воду і рослинне масло доведемо до кипіння і опустимо морква, яку натремо ан крупній тертці. Варимо 10 хвилин. Потім додамо нарізаний кубиками або півкільцями ріпчасту цибулю і варимо 10 хвилин. Додамо пропущені через м'ясорубку помідори і варимо 10 хвилин. Потім додамо оцтову есенцію, цукор, сіль і все разом тушкуємо 10 хвилин. Розкладемо в підготовлені банки і закатати. Можна замість перловки взяти рис.


Салат з помідорів і кабачків
Інгредієнти: візьмемо 1,5 кілограма помідор, 1 кілограм кабачків, 500 грам цибулі, 300 грам часнику, 75 грам масла, 50 г цукру, 40 грам солі, половина стручка гіркого перцю.

Приготування. Кабачки очистимо, наріжемо, покладемо, в каструлю з маслом, цукром і з сіллю варити. Через 10 хвилин додамо туди нарізані помідори, а ще через 10 хвилин додамо нарізану цибулю. Як тільки овочі закиплять варити ще 10 хвилин. Потім розкладемо в стерилізовані банки. Закатати.


Салат «Любительський»
Складові: візьмемо 5 або 7 помідор, 2 кілограми кабачків, 3 моркви, 10 цибулин, 350 грам томатної пасти, 5 штук болгарського перцю, склянку соняшникової олії, 2 столові ложки солі, стакан цукру.

Приготування. Кабачки наріжемо кубиками, помідори наріжемо, як для салату. У літрі холодної води розведемо пасту, влити олію, сіль і цукор, поставимо на вогонь. Після закипання опустимо кабачки на 10 хвилин, потім опустимо на 10 хвилин перець, потім моркву і цибулю на 10 хвилин. Як закипить, покладемо, на 10 хвилин помідори. Вимкнемо і додамо столову ложку оцту. Розіллємо ще гарячу суміш в банки і закриємо кришкою.

Салат з рисом
Складові: 2 кілограми помідорів, склянка рису, 1 кілограм моркви, 1 кілограм цибулі, 1 кілограм червоного болгарського перцю, склянку олії, 3 столові ложки цукру, 3 столові ложки солі, головка часнику.

Приготування. Рис поваримо 5 хвилин. Помідори наріжемо. Перець і цибулю обсмажити в олії 7 або 10 хвилин. Все перемішати, варимо півгодини, в кінці варіння покладемо часник. Потім закриємо в банки і укутати банки на 6 годин.

Салат з буряка і моркви
Інгредієнти: 1 кілограм буряка, 1 кілограм моркви, 1 кілограм цибулі, 1 кілограм яблук, 1 кілограм помідорів, склянка олії.

Приготування. Яблука, буряк, морква наріжемо на крупній тертці. Лук наріжемо півкільцями, помідори наріжемо часточками. Все згасимо півтори години. Гарячу суміш розкладемо в банки і закатати.

Салат з перцю та помідорів
Складові: 2,5 кілограма помідор, 1 кілограм огірків, ½ кілограма цибулі, ½ кілограма моркви, 2 кілограми болгарського перцю, 1 кілограм капусти, 100 г цукру, 100 грам солі, ½ літра пастеризованого соняшникової олії, 0,75 оцту.

Приготування. Поріжемо огірки кільцями, морква натерти на крупній тертці, помідори часточками, цибулю кільцями, капусту тонко нашаткувати, перець півкільцями. Все перемішати, для того щоб виділився сік і стерилізуємо. Літрові банки стерилізуємо 10 хвилин, а 650 грамові банки - 5 хвилин. Закатати.

салат листковий
Спосіб 1.
Перець болгарський, перець горошком, помідори, капуста, огірки, цибуля. У літрові банки накладемо до верху шарами.
Для маринаду на літр води додамо 1 столову ложку солі і 2 столові ложки цукру.
Гарячим маринадом заллємо в підготовлену банку. Стерилізуємо 10 хвилин. Потім додамо на літрову банку 1 столову ложку оцту, 1 столову ложку пастеризованого масла і закатати. Можна зробити такий салат без капусти і з морквою.

Спосіб 2. На дно банки покладемо перець, лавровий літ, кріп і шар цибулі кільцями. На цибулю покладемо шар огірків, помідорів (шарами).
Для маринаду на 175 грам води візьмемо 1 чайнуложку солі і закип'ятити і додамо чайну ложку цукру. Заллємо в банку і стерилізуємо 5 або 10 хвилин. Додамо столову ложку рослинної олії і чайну ложку 9% оцту. Закатати.

салат ніжний
Інгредієнти: 3 кілограми цибулі, 6 кілограм огірків, 100 г цукру, 200 грам солі, 100 грам оцту.

Приготування. Наріжемо кільцями, посолити, перемішати. Салат повинен трохи настоятися, щоб з суміші виділився сік. На дно 0,5 літрової банки укладемо один лавровий лист, 3 горошини перцю, 2 столові ложки рослинної олії, щільно укладемо суміш і зверху додамо 2 столові ложки оцту і 1 столову ложку масла. Стерилізуємо 15 хвилин.

Тепер ми знаємо, що таке кулінарія заготовки назиму салати. Досить легко і просто приготувати овочеві салати, гості, які несподівано прийдуть до вас, не зможуть тепер вас застати зненацька. Творіть і смачного!

Зверніть увагу на: