/ / Кулінарія, рецепти - яловичина

Кулінарія, рецепти - яловичі субпродукти

Печінка</ P>

Корисні речовини та властивості побічного продукту:

Він застосовується в лікувальних цілях при анемії тахворобах печінки. Містить вітаміни групи В, незамінні амінокислоти, гепарин, що регулюють згортання крові і запобігають інфаркти та тромбоз. Обов'язково вводиться в харчування вагітних, дітей та діабетиків. Тижнева норма: 200-300 г.

Як вибрати:

Яскрава, блискуча, гладка текстура без змін кольору. Чим темніше печінка, тим менша її живильна цінність.

Як готувати:

Посмажте, туште, кип'ятіть до половини готування: всередині шматочки воно має залишатися рожевим.

серце

Корисні речовини та властивості побічного продукту:

Містить велику кількість калію, фосфору,Магній, необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи. Також у складі - мідні з'єднання, важливі для синтезу гемоглобіну та здорової роботи нервової системи. Тижневий курс: 100-200 гр.

Як вибрати:

Має запах свіжого м'яса, рівний рожевий колір без синяків. Не купуйте серце з великою кількістю жиру.

Як готувати:

Зніміть з'єднувальні клапани і великі кровоносні судини. Готуй, як м'ясо.

нирки

Корисні речовини та властивості побічного продукту:

Містить вітамін В, кальцій П., магній,Залізо, фосфор, ферменти. Рекордний вміст цинку на 100 г продукту робить нирку важливим елементом у підтримці сечостатевої системи, репродуктивних функцій та здоров'я шкіри та нігтів. Тижневий курс: 100-200 гр.

Як вибрати:

У ідеально свіжих нирках жир легкий, білий і має однорідну структуру.

Як готувати:

Перед тим, як готувати нирки, потрібно замочити у воді протягом 2-3 годин або в оцті (1: 2 водою) протягом 30 хвилин. Смажити, тушкувати, спекти

Мова

Корисні речовини та властивості побічного продукту:

Підсилює діяльність травних залоз,добре засвоюється і рекомендований для дієтичного та дитячого харчування. Залізо і цинк в його складі покращують стан шкіри і волосся, забезпечують клітини киснем і підвищують загальний тонус. Тижнева норма: 200-300 г.

Як вибрати:

Чистий, без зовнішніх пошкоджень мова повинна бути світлого кольору.

Як готувати:

Вимочувати 10-12 годин (ніч) в холодній воді. Після відварювання зняти верхній твердий покрив, а м'ясо використовувати для заливного або холодних закусок, додавати в салати.

мізки

Корисні речовини та властивості побічного продукту:

Містять в два рази менше білків, ніж звичайнем'ясо, тому корисні при ішемічній хворобі, подагрі, атеросклерозі. Не варто зловживати ними при гіпертонії і діабеті. Містять фосфор, необхідний для підтримки концентрації уваги. Тижнева норма: 100-200 г.

Як вибрати:

Тільки цілісний орган з однорідною текстурою і рівним кольором.

Як готувати:

Вимочувати дві години, регулярно змінюючи воду. Видалити плівки і відварювати, гасити або запікати зі спеціями, вершками або томатним соусом.

хвіст

Корисні речовини та властивості побічного продукту:

М'ясо з хвостів корисно для профілактики серцево-судинних захворювань і в харчуванні людей з гастроентерологічними проблемами. Тижнева норма: 100-200 г

Як вибрати:

Запах, чистота, рівний колір, однорідна текстура вказують на якісний продукт.

Як готувати:

Перед приготуванням слід розрубати накілька частин і вимочити в холодній воді п'ять-шість годин. Після цього пустити на бульйон, відварити і запекти як свинячу рольки або приготувати рагу. Можливо, на їх приготування доведеться відвести більше часу, ніж зазвичай, Але результат вартий зусиль: правильне поєднання багатих на залізо і білками субпродуктів з овочами допоможе засвоєнню корисних речовин без шкоди для смаку. А що може бути краще, ніж апетитний вітамінний комплекс?

Теляча печінка з яблуками і цибулею

Складові:

700 г очищеної телячої печінки, 100 г білогосухого вина, 30 г вершкового масла, 30 г рослинної олії, 2 великі цибулини, 2 ст. л. білого винного оцту, 3 великих кисло-солодких яблука, 1 ч. л. цукру, сіль, перець.

приготування:

У сковороді розтопити вершкове масло, додатирослинне. Нарізану кільцями цибулю обсмажувати, поки він не стане м'яким і золотистим, додати очищені і нарізані однаковими по товщині скибочками яблука. Гасити ще 5-7 хвилин, регулярно помішуючи. Додати оцет, цукор, біле вино і кип'ятити на сильному вогні 3-4 хвилини. Печінка нарізати скибочками, злегка відбити, посолити і поперчити, потім викласти на сковорідку з яблуками і цибулею. Накрити кришкою і тримати на середньому вогні 5-7 хвилин: печінку повинна залишитися всередині рожевою. Страву можна подавати з рисом, але воно цілком самостійне і дуже смачне навіть на наступний день - на бутербродах.

Овочеве рагу з мовою теляти

Складові:

1 телячий язик (500-700 г), 500 мл води, 10горошин чорного перцю, 5 шт. моркви, 5 стебел селери, 3 середніх стебла цибулі-порей, 3 кореня петрушки, 3 зубчики часнику, 1 цибулина, 1 букет гарні (по дві гілочки петрушки, розмарину, чебрецю, шавлії і лаврового листа), 1/2 ч. л. солі.

приготування:

Промити мову, залити його холодною водою, довестидо кипіння і злити. Знову залити водою, додати цільні вимиті і очищені овочі: стебла цибулі-порею, моркву, корінь петрушки, цибулину і селеру. Надіслати в каструлю букет гарні, неочищені зубчики часнику, чорний перець. Варити 1,5 години на повільному вогні або 30 хвилин в скороварці. Вийняти мову, і поки він гарячий, зняти шкірку (зробіть надріз біля основи і потягніть його виделкою - якщо мова добре проварити, шкурка знімається легко). Нарізати мову поперек шматочками товщиною 1-1,5 см. Бульйон процідити, вийняти корінь петрушки, букет гарні, часник і перець. Овочі дістати і нарізати великими шматками, викласти в тарілку, додати часточки мови, полити невеликою кількістю бульйону. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню. Ця страва однаково добре і в гарячому, і в холодному вигляді.

Омлет з мізками ягняти і зеленим салатом

складові

400 мл води, 250 г мізків ягняти, 4 ст. л. білого сухого вина, 2 яйця, 1 зубчик часнику, 1 букет гарні (по дві гілочки петрушки, розмарину, чебрецю, шавлії і лаврового листа), 1 стебло селери, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1/2 цибулини, 1/2 ч . л. мускатного горіха, 1/2 пучка кропу, 1/2 пучка петрушки.

Для гарніру:

50 г салатних трав (рукола, ромен, латук - на вибір).

для соусу

4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. білого винного оцту, 1 ч. л. гірчиці, сіль, чорний перець.

приготування:

Мізки ретельно промити, залити холодною водою івитримати 2-3 години, змінюючи воду кожні 15-20 хвилин. Потім очистити від судин і верхньої плівки. Укласти в каструлю, додати біле вино, крупно нарізані селера, корінь петрушки, морква, половину цибулини, букет гарні. Залити водою і варити 20-30 хвилин. Мізки дістати, охолодити. Яйця злегка збити, додати мускатний горіх, подрібнену зелень кропу і петрушки, посолити, поперчити і перемішати. У суміш ввести нарізані кубиками мізки і смажити все на вершковому маслі. Збити віночком винний оцет з гірчицею, влити оливкове масло і ще раз збити. Цим соусом заправити суміш салатних листя і подавати з омлетом.

Зверніть увагу на: